随着近几年餐饮行业连续10%以上的增长,使得整个体量达到4万亿的规模,推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。2018餐饮报告餐饮收入在未来的增速不断放缓,餐饮高利润的时代一去不...

随着近几年餐饮行业连续10%以上的增长,使得整个体量达到4万亿的规模,推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。

2018餐饮报告

餐饮收入在未来的增速不断放缓,餐饮高利润的时代一去不复返了,行业利润回报率将趋于理性——最明显的信号是,2017、2018两年,餐饮行业普遍净利润率下滑,人员成本、房租成本、能源成本、日益增长的营销广告费用使得传统的餐饮收入渐渐入不敷出。

2019年还要加上社保入税

在这个过程中,粗放式管理、缺乏正确商业模式、没有品牌势能的餐饮企业将悉数被淘汰出局。

与此同时,餐饮新零售作为餐饮企业的另一个业务增长点,则迎来了里程碑式的发展。目前市面上,几家头部餐饮品牌试水新零售业务,或多或少都获得了一定的效果。

但细分下来,大致是这几类。(由于全国餐饮企业数量太多,有些做得好但是没能了解,以下只是我们在市面上看到不错的新零售进行的思考,仅供参考。)

这里强调一下,新零售的概念是由马云提出来,他是站在电商角度去看,所以,这个新零售从一开始就带着互联网的色彩。

新零售一方面能够给企业增收,另一方面又能够给企业带来数据。但餐饮企业往往只看到增收,而忽略后面的数据沉淀和分析,恰恰,数据才是重点。

有些餐饮老板费尽周折弄来的产品,就放在店里一堆,有人买就卖,现金也收、手机也支持,无法形成完整的数据沉淀,从而做不到客观分析,仅凭肉眼和靠拍脑袋决定产品的下一步开发,这时候对手再跟进模仿,又陷入了死循环,很难持续下去。

特别是,很多餐饮企业运营数十年了,积累了大量的会员数据,这些在互联网企业看来都是“石油”,但是餐饮老板却无从下手。

建议,真正做新零售之前,必须搭建好企业自己的一套系统和人员班子。而非,只图眼前的一时利益。因为,所有关于新零售的产品,你能做,你的对手也能做。而根据数据分析,进一步发掘消费者潜在需求和下一步新品开发,是竞争对手永远学不到的。

当前餐饮企业主流新零售产品:

原料/半成品类销售

考验企业供应链、正餐做得比较多

依赖于企业自身的供应链,出售高品质的鸡蛋、米、面、油、特产、肉制品等家庭常见的食材。食材的价格、销量,取决于母品牌自身的势能。

这方面业绩因人而异。暂时无法评估,但是这些都是日常生活刚需用品,市场存在,方向也是对的,只要运营得当,往下走是有希望的。

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