迷迭香提取物食品保鲜应用广泛

　　迷迭香是一种唇形科迷迭香属植物，原产于地中海沿岸地区。作为一种天然香料植物，迷迭香具有悠久的栽培历史和食用历史。研究证实，迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多种多酚类物质，具有多种生理活性功能。作为一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂，迷迭香提取物目前已被我国以及欧盟等国家和地区批准用作食品添加剂，在食品保鲜和安全控制领域的应用受到关注。

　　因具有良好的抗氧化、抗微生物等活性功能，迷迭香提取物在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。近年来，国内外学者对迷迭香提取物在食品保鲜中的应用进行了大量研究。试验结果表明，迷迭香及其提取物能够有效抑制油脂、肉制品、水产品等方面的氧化和腐败变质,并较好地保持产品的营养价值和感官品质。

　　肉制品脂肪含量高、营养丰富，在加工和贮藏过程中极易发生氧化和微生物污染，不仅造成产品营养和感官品质的降低，甚至引发食源性疾病。相关研究证实，添加迷迭香粉末、提取物或精油均能够有效抑制肉和肉制品在贮藏过程中硫代巴比妥酸反应物、己醛等脂质氧化产物的生成，有效抑制蛋白氧化并较好地保持产品的感官品质，具有良好的护色效果。此外，迷迭香提取物还能有效抑制肉制品表面致病菌和致腐菌的生长繁殖。有研究发现，添加迷迭香提取物对生鲜鸡肉具有良好的保鲜效果。有关实验表明，迷迭香提取物处理组鸡肉样品表面菌落总数、乳酸菌、肠杆菌和假单胞菌属菌落数等均低于空白对照组。