我家年味丨年年有余，年年有炖带鱼

　　取意“年年有余”的鱼，是很多家庭春节必做的美食。家在河北的李卓对年味儿最深的记忆，便是家里的“老四样”——炸丸子、炖牛肉、炖带鱼以及用来做扒肉条的炖大块肉。

　　这些“老四样”，每年都是姥姥来做。“家里没有谁炖的带鱼和牛肉能比姥姥更好吃，尤其是带鱼，无可替代。”

　　炖带鱼要在除夕前就准备好。小时候，李卓最喜欢搬个小板凳，坐在姥爷旁边，看他处理带鱼。刚买回来的冻带鱼又直又硬，尖头配着大眼睛，目露“凶光”，但被姥爷解冻后的带鱼却“温和”了很多。他拿着一把剪刀，先将带鱼边缘处的小刺一一剪去，而后用小刀将带鱼身上银色的膜细细刮掉。据说，这样处理后，带鱼就不会腥了。