烘焙技术特点

　　世界平均的烘焙人均消费量为19.6kg，目前我国烘焙食品人均消费量为7.4kg，远远低于世界平均水平。烘焙食品，是以面粉、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过多种工序制成，主要包括糕点和面包两大类。以下对烘焙技术特点分析。

　　从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，根据《中国食品工业年鉴》，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，烘焙行业商情报告预计2020年有望突破2500亿元。

　　虽然烘焙业在我国已有久远的历史，但现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。随着中国经济的快速发展，人们生活水平得到了显著提高，生活节奏明显加快，与世界交往越来越频繁，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。现从三大特征来分析烘焙技术特点。