食用菌是可食用的大型真菌,常包括食药兼用和药用大型真菌。食用菌不仅味美,而且营养丰富,已经成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌种类繁多,包括香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等均属于食用菌。

  随着技术水平和设备的提高,利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率,但在高温季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断增加,食用菌的工厂化生产亦随之产生。工厂化不仅克服了生产技术的难题,亦显著地增加食用菌产量。根据中国食用菌协会调查统计,近年来,我国食用菌产量快速增长,2018年食用菌总产量已经达到3712万吨,总产值2938.8亿元。食用菌商情报告预计在2021年,我国食用菌的总产量和总产值能分别达到4117.5万吨和3291.1亿元。

  在传统的农业模式下,因为不同地区的气候地理条件差异,食用菌存在着不均匀的生产区域分布。目前我国食用菌生产仍以传统农户生产模式为主,因此仍然表现出明显的区域差异。 食用菌年产量达到200万吨的共有8个省份,分别是河南省、福建省、山东省、黑龙江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省。这八个省的产量合计占全国总产量的67.71%,食用菌的生产区域差异性比较明显。