休闲食品业最新热点及发展趋势预测

　　随着世界食品行业的快速发展，休闲食品的发展也日新月异，不管是在口味、形状还是在包装上都呈现出新的发展趋势。

　　澳大利亚最新推出了一款淳厚浓郁、结合了饼干和奶油风味的茶。这款口味不同寻常的茶品种是立顿甜味茶系列的新成员，之前还包括了焦糖、蜂窝和香草口味。更多的甜味茶产品也将会推出，包括了巧克力橙红茶。

　　在很多情况下，代工私家品牌是主流品牌的一个更便宜的替代产品，但是许多这些品牌在口味和配方设计上要比其它品牌更富有创新和更优质。比如在英国，Waitrose推出了能为任何色拉增添美味感的优质香醋色拉。这种香醋色拉以向日葵油、特选橄榄油、雪利醋、法式芥末酱和干制草本植物生产而成，这款色拉醋含有7%的香槟醋。同样有意思的产品还有Tesco的高级橙酱烤制Wiltshire 熟火腿，它是以橙和糖烹饪并涂上一种橙酱上光的英国猪肉。

　　饼干的形状趋于多样化
　　在澳大利亚，来自Smith’s Snackfoods的乐事推出了由马铃薯和大米的一种混合物制成、并且不含92%脂肪的烘焙乐事。其口味包括了乡村风格、香味混合和德克萨斯BBQ。在英国，Kettle Chips推出了天然红---该公司全新Specials系列中的一款上色薯片；它们是以一种具有清淡坚果风味的、红色的、独特的马铃薯品种所生产出来的。同样在英国，Walkers也推出了一系列优质产品Sensations。它开始与Kettle Chips的同类产品竞争，其口味包括泰式甜辣椒和乳酪/红洋葱。

　　酸奶类产品领域中，积极的功能性食品推广活动在仍在继续。在新西兰，新西兰乳制食品公司、的De Winkel品牌推出了全新的酸奶饮料，有抗氧化剂（包括黑莓、波森莓和草莓）和活力增进剂（包括西番莲果、香蕉、杏和螺旋藻）的不同品种。同样在新西兰，来自Naturalea的是各种草本植物酸奶，例如紫锥花、葡萄籽和森林浆果口味。更全面的品种也被新添到德国Mülle的全新Ecke des Monats双格包装酸奶系列中。它由一种咖啡风味酸奶和一份独立包装的意大利amarettini饼干碎组成。

　　咸味取代甜味
　　这可能是第一次：烘烤馅饼从传统的甜味转变为了咸味，从作为早餐食用发展到任何时候场合的餐食。美国Battle Creek 的Kellogg公司颠覆了其Pop-Tarts品牌原有印象，推出了咸香风味的Pop-N-Hots烘烤小吃。这系列产品有比萨、乳酪味大蒜面包或乳酪味辣牛肉的口味，并且只需要象Pop-Tarts一样在烤面包机中加热即可。不过这些馅饼中填充的并不是水果或其它甜味馅料，而是乳酪和咸味馅料。它们在表面还撒有有味道的点缀（可能是大蒜）以获得额外的风味。

　　这系列产品明显对不断增长的Hot Pockets品牌是个威胁，后者已经拓展了新口味（从咸味到甜味）和新式样（譬如有些产品看起来就象迷你水果派）。

　　这些新想法可能帮助推动Pop-Tarts成为点心餐的机会；不过它有两个潜在的明显的不利方面。这些全新的咸香风味紧接着甜味的Pop-Tarts出售，可能会影响其销售。此外，如果这个品牌要与Hot Pockets竞争，可能会有些挫折，因为Pop-Tarts是常温流通的产品，而Hot Pockets则是冷冻产品。

　　方形饼干
　　大概几年以前，美国纽约的每食富在欧洲推出了名为“Bisc &” 的一系列产品。这系列品种界限模糊的产品看起来有点像条状饼干，但上面有糖果的浇头。“Bisc &”产品的棒条形状在欧洲一直保持着，但是在美国如今正有所改变。每食富曾在Cookies & label品牌下推出了相同系列产品，同样也是条状。不过现在，饼干已经被以方块形状重新推出而不是条形，装在一个带有外包装的塑料盘中，类似于市场上很多其它饼干。

　　单独包装的饼干条，以合装包形式出售，仍然在美国市场上能见到，适合个人消费。更小的饼干方块旨在面向家庭消费；包装上称该产品“适合放学后、看电视或作为消夜零食。”它们包括了条状零食同样有的口味种类。

　　方便餐趋势
　　常温流通的便餐，譬如罐装肉类、蔬菜和水果，绝对不是新产品了，它们自19世纪已经存在。从那时候起，这些产品就已经是那些需要从头做起的餐食的一个更便捷的替代，而最新的发展已经使得常温流通食品不局限在包装罐中。

　　无论是何种包装，罐、盘或者盒子，这类常温流通便餐正面临着广泛的各类食品的挑战。在其对美国的常温流通便餐市场的最新调查报告中，芝加哥市调机构Mintel International Group 的独家消费者研究发现，加热就食便餐的消费超过了冷冻、即食食品和包括肉类的套餐（尽管次于餐馆选择位于第二）。在该报告中，Mintel将常温流通便餐定义为经过包装的、准备好的便餐，它无需冷藏，无需额外的添加剂（除了在有些情况下需要添加水），最低限度的加热或烹调。

　　对于这类常温流通便餐的消费者年龄的观察显示，这个范围消费群的家庭中很可能有孩子。因此，Mintel建议生产商尝试各种选择，尽可能使得常温流通便餐的准备对儿童更加友好。在该项调查中，每10位父母中超过6位将该类产品视作孩子的零食和便餐的好选择。

　　在某种程度上，孩子还参与到食品的挑选中，虽然父母保留最终决定权。任何这类产品的营销手段应当对儿童具有吸引力，但又要打消父母对于食品的品质和孩子准备时的安全问题的顾虑。更明智的策略可能是利用父母们自己儿时的记忆和那时对便餐的喜好。这类产品是向着安慰食品发展趋势的一个例子。

　　卡夫是微波类主餐食品领域的领导者之一。虽然不如象在通心粉和乳酪中那样拥有主导地位，卡夫的It’s Pasta Anytime!（意大利面食产品）仍占据着相当的市场份额。事实上，Mintel就将这类产品描述成It’s Pasta Anytime!和其它产品。卡夫的产品是该类别中唯一在2001和2003年间积累销售的，它至少是从卡夫2001年收购后采取的市场营销策略中获益。不过，由于结合了便于准备的优势，并且与从头准备食品的口味相差无几，意大利面食同样也是迎合便利需求的绝佳例子。迄今为止，卡夫在该领域最大的竞争对手一直是通用磨坊（Generalills），后者在2000年推出了Betty Crocker Bowl Appétit。该产品第一年的销售为2,700万美元，并在第二年继续上升，但是在前年则开始下滑。

　　在该领域竞争的多数产品被发现是包装在小型微波加热的碗中，适合作为午餐袋使用。不过，Mintel认为这可能会有一个观念看法上的问题。习惯大分量的消费者可能会认为这些碗包装太小，而更多的消费者可能会省略午餐。

　　时间上的压力已经对便利的常温流通便餐发挥影响，正如下降的烹饪技术和上升的可支配收入一样。后者对于餐馆和快餐连锁店特别有好处。不过积极的看法是，常温流通便餐确实也分享了餐饮业所具有的一些相同优势：无需烹饪（或无需了解如何烹饪），并且最低的清理工作量。进一步说，常温流通便餐的价格也能吸引那些寻求不那么贵的餐饮服务来替代就食方式的消费者。不过，据Mintel调查，餐馆是美国消费者获得一顿便捷餐食最受欢迎的方式。

　　保健食品趋势
　　“保健（wellness，经常表示一种适当平衡、健康的，并且有时强化的食品）”这一用语在德国保持着非常流行。它被应用于众多产品中宣传中，包括酸奶、果汁、饮用水和肉制品中。面向保健行销的最新产品是来自Schwartauer Werke的一系列水果涂抹酱。声称首家含有果糖、高水平的维生素C和纤维，这系列涂抹酱具有高水果含量，比常见产品少30% 的卡路里，并且更好利用了有益于健康的配料。

　　该系列产品品种包括Wellness Multivitamin，一种包含菠萝、苹果、香蕉、梨、芒果和桃的异国风味水果涂抹酱；Wellness Rote Multifrucht，一种包含草莓、红浆果和波森莓的浆果混合酱；Wellness Kirsch Acerola，一种包含酸樱桃、维生素含量丰富的西印度樱桃的混合酱；以及Wellness Aloe Vera，包含10%芦荟果肉、6%麦芽糊精和浓缩西印度樱桃果汁，并且每100克产品中含5克纤维。

　　山羊奶应该算是某种特殊产品，特别是在英国。不过现在，一家名为Feldy的新公司正尝试为狗推出这类产品来增加收益。在这个Top Life Formula品牌下，该公司为犬类推出了兽医配方的纯山羊奶。它以葡萄糖胺和绿茶提取物配方，推测是易于狗的消化，它是200毫升纸盒包装。

　　款不多见的成人口味的酸奶品种已经出现在欧洲的酸奶市场。在德国，雀巢就在旗下Lünebest品牌下推出了一系列全新的天然夏日酸奶，其底部是一层水果酱。它包括了浇在一层蜜桃冰茶口味酱上各个品种。在瑞士，联合利华还延伸了其Becel Pro-activ系列功能性、降低胆固醇的酸奶产品，为其新增了摩卡咖啡口味的酸奶品种。

　　更强的力量
　　许多小食品公司，特别是国外那些在天然食品商店销售产品的供应商，似乎对他们产品中的配料能作出相对更大胆的宣称或声明，有些声明可能在更大型、更主流公司的产品中不会发现。来自美国Eugene, Ore.的Conscious Creations公司的巧克力条产品便是这样一个例子。它的Food of the Gods巧克力条含“100%的有机活力大麻籽（100% organic live hempseed）。”

　　有趣的是，该产品的配料声明中并没有表现出有大麻籽这一配料，反而显示了除了糖、可可脂和可可液块外，还含有蔓越莓、杏仁、向日葵籽、亚麻籽和大豆卵磷脂。由于含有大量的omega-3脂肪酸，大麻籽是近来最热门的配料之一。为了帮助强化大麻的特性，该巧克力条含有各种传统大麻子种植物配料。

　　健康尝试
　　卡夫公司在Nabisco品牌旗下推出的最新零食产品有两大改变。首先，它们经过烘焙、轻薄或松脆，类似以前该品牌的其它一些产品，但是又不完全相同。第二，它们都是以100卡路里热量小包装的一个合装包形式出售。

　　这些变化提供了消费者两个显而易见的好处。这款小吃（其中包括了乳酪片Cheese Nips和薯片Chips Ahoy!）的松脆口感使得他们能代替卡路里更高的薯片或其它小吃。而通过在每个包装中标准化的摄入量，100卡路里的包装也使得消费者能更好的计算他们的热量摄入。