2017年小麦行业市场现状：强麦市场需求大

　　小麦是营养比较丰富、经济价值较高的粮食作物，小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质，少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素B。小麦面筋主要有自理中的醇溶蛋白和谷蛋白组成，约占80%，此外还有少量的淀粉、脂肪和糖类组成。醇溶蛋白和谷蛋白在面粉加水制成面团后，可形成结实并有弹性海绵状的网络结构，其他成分都藏于网络结构的骨架中，使面筋具有膨胀性、延伸性和弹性等特性，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头、做饼干等。所以，小麦加工品质和谷蛋白的比例和品质，这两者受品种和环境条件的影响都很大。

　　随着面粉、食品加工企业对优质小麦需求的不断提升，国内优质小麦供应缺口凸显，小麦生产与食品工业的需求之间存在着结构性的矛盾。去年，强麦期价和优质强筋小麦现货报价上涨态势明显，持续时间长，大量收购与囤积优质强筋小麦的贸易商获得了丰厚利润。记者了解到，进入今年2月份以来，郑强麦市场期货价格展开了新一轮上涨。截止2月24日，1705合约收盘价为3117元/吨，盘中最高达到3161元/吨，创下该合约两个月最高水平。与2月10相比，近半个月的时间该合约收盘价上涨了100元/吨。

　　究其原因，主要是去年麦收期间国内大部分小麦主产区出现了阴雨天气，造成小麦产量和质量双双大幅下降。同时，近年来有关部门加大了对小麦制品的质量检查，以往提高面粉筋度等主要依靠添加化工品等做法得到遏制，小麦下游加工企业只能增加原料中优质强筋小麦的配比，这使得优质强筋小麦市场的传统需求快速增长。