2008年我国肉类工业发展概况

    2008年，我国肉类工业面临的突出问题是畜禽产品及其价格的极不稳定性。以猪及猪肉为例，在国家政策倾斜、支持鼓励发展中，是年四月生猪饲养、母猪在栏、仔猪繁育都超出预想量，随后的生猪价、仔猪价逐月快速下滑，直至年末接近上年肉类供应紧张时边缘价格态势。据资料显示，2008年猪肉产量比上年同期增长7.6％，为肉类的总供量提供了有力的保障。但牛、羊肉产量还在继续下滑中，牛肉产量较上年同期下降0．5％，羊肉产量较上年同期下降1．8％，正因为牛羊生产量不足，其价格一直处于坚挺。禽及禽蛋处于增量，对于市场起到调剂性作用，但价格一直在应时性波动。肉类工业处于畜禽产品向肉类产品转化的地位，其连接城与乡、养与消，上游的波动必然通过工业环节反映到市场，同时，新经济危机也给企业带来一定“寒冬”影响，肉类进出口贸易量逆差明显扩大。我国肉类工业在应对诸多严峻挑战的形势下，随着工业现代化、规模化的提升，通过企业的艰苦努力，仍取得了较好的成绩和发展。

    一是肉类工业企业集约化、规模化、现代化水平进一步提高。

    资料显示，2008年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业为3096家，其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家；另外有肉类罐头制造企业88家。肉类屠宰及肉类加工企业总数比上年增加249家，其中屠宰增加127家、制品加工增加122家；肉类罐头制造企业减少8家。

    2008年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业工业资产总额达到1813．7亿元，比上年增加333．5亿元，增长22．5％。其中畜禽屠宰加工形成资产额为960．9亿元，增加225．8亿元，增长30．7％；肉制品及副产品加工资产额为852．8亿元，增加107．7亿元，增长14．5％。另外肉类罐头制造资产额38．99亿元，增加3．12亿元，增长8．7％。数据表明，畜禽屠宰及肉类加工对社会投资仍保持着较强的吸引力，尤其是畜禽屠宰加工，其投资增长呈现出持续较大发展的态势。随着规模以上企业尤其是集团化企业的扩张和发展，一些被兼并或转产的、无优势的中小企业在挑战中被淘汰出局。

    2008年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工业销售总收入达到4242．3亿元，比上年增加1048．4亿元，增长32．8％。其中畜禽屠宰加工销售为2423．4亿元，增加703．7亿元，增长40．9％；肉制品及副产品加工销售为1818．9亿元，增加344．7亿元，增长23．4％。另外，肉类罐头制造销售为55.7亿元，增加8.8亿元，增长18.8%。

    综上数据分析说明，2008年资产总额(投入)与销售总额(收入)之比逐年上升．在一定意义上体现了企业产能状况，往期投入已见成效，成熟的稳定度在提高。畜禽屠宰及肉类加工综合投入与产出比为1：2．34，比上年1：2．16提高0．18。其中，肉类屠宰加工投入与产出比为1：2．52，比上年1：2．34提高0．18；肉制品及副产品加工投入与产出比为1：2．13，比上年l：1．98提高0．15。另外，肉类罐头制造投入与产出比为I：1．43，比上年1：1．31提高0.12。

    二是肉类工业企业经济效益状况正在改善。

    2008年全国肉类屠宰及肉类加工业规模以上企业实现利润总额153.7亿元，比上年增加21。1亿元，增长15。9%，其中畜禽屠宰加工实现利润为80。4亿元，增加16。9亿元，增长26。5%；肉类制品及副产品加工实现利润为73。3亿元，增加4。2亿元，增长6。1%。另外，肉类罐头制造实现利润为2。1亿元，增加0。62亿元，增长42%。在肉类屠宰及肉类制品加工行业实现总利润中，畜禽屠宰加工实现利润比肉制品加工利润的绝对增量增加7。1亿元，其增长幅度明显升高了20多点。

    肉类工业企业投入在增加，技术装备在提升，经营状况在改善，效益积累在上升，但仍是低利行业，由于其在产业链上所处之位置和职能作用(如价格干预)决定了效益体现在某种程度上来说，还有“靠天吃饭”的成份。2008年肉类屠宰及肉制品加工综合销售利润率仅为3．63％，比上年4．16％下降0．53个百分点。其中畜禽屠宰加工销售利润率为3.32％．比上年3．7％，下降0．38个百分点；肉制品及副产品加工销售利润率为4.03%，比上年4.69%下降0.66个百分点。另外，肉类罐头制造销售利润率为3.77%，比上年3.2%上升0.57个百分点。

    2008年全国肉类屠宰及肉类制品加工企业中，亏损企业仍界有424家，占国有及规模以上企业13．7％。较上年上升了0.6个百分点；亏损金额达到12.1亿元，较上年增加了6.39亿元。其中，畜禽屠宰亏损企业为230家．占全国屠宰及肉类制品加工规模企业的7．43％．上升了0．3个百分点；占屠宰企业12．79％，上升了0．69个百分点；亏损金额为7．09亿元，增加了3．7亿元，占行业全部亏损额的58．6％。肉制品及副产品加工亏损企业为194家，占全国屠宰及肉制品加工规模企业6．27％，上升了0．3个百分点；占肉制品加工企业15．19％，上升了0．69个百分点；亏损金额为5．02亿元，增加了2．68亿元，占行业全部亏损额的41．4％，上升了0．6个百分点。另外，肉类罐头制造亏损企业为16家，增加了1家；占肉类罐头制造企业的18．2％，上升了2．6个百分点；亏损金额为0．13亿元，减亏0．09亿元。

    上述数据表明，在畜禽产品入市极不稳定、价格剧烈波动中，屠宰及肉制品加工企业难于把握经济运行，行业的经营亏损明显加大，2008年所增加亏损为近年来行业亏损最高量。

    三是肉类产品结构在波动中略有调整。

    据资料显示，2008年全国肉类总产量达到7278．7万吨，比上年增加413万吨，上升6．0％。其中猪肉为4620万吨，增加332．2万吨，上升7．8％；牛肉为613万吨，减少0．4万吨，下降0．1％；羊肉380．3万吨，减少2．3万吨，下降0．6％；禽肉1533．6万吨，增加86万吨，增长5．9％。禽蛋产量2701．7万吨，增加172．7万吨，增长6．8％。在肉类产品中，牛、羊肉处于减产，供需量处于紧张平衡，价格一直坚挺，牛羊屠宰加工企业大多数经营吃紧，开工不足。

    与产量的变化相适应，2008年全国人均肉类占有量达到54．8公斤，比上年增加2．8公斤。其中猪肉人均占有量34.8公斤，比上年增加工2.3公斤；牛肉人均占有量为4．7公斤，与上年基本持平；羊肉人均占有量为2．87公斤，比上年减少0.1公斤；禽肉人均占有量为11．6公斤，比上年增加0．6公斤；禽蛋人均占有量达到20．3公斤，比上年增加1．3公斤。

    2008年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的比重依次为63：21：8．4：5．2：2．4。与上年相比，猪肉上升1个百分点；禽肉维持原比重；牛肉下降0．6个百分点；羊肉下降了0。4个百分点；杂畜肉维持在原比重水平。继续坚持猪肉业稳定发展，禽业积极发展，牛羊业加快发展的总原则，既保障了市场肉类总量需求的平衡，又保障了肉类结构在调整中的替代，总体上既符合我国居民消费习惯、民族特点和动物生物体生长周期以及市场的变化，也符合世界肉类品种总体结构的变化趋势(世界肉类品种总结构比重中，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉分别为40：30：24：5：1)。但从近年来我国肉类结构的调整看，虽战略思路符合科学发展和市场需要，而实践证明调整的进度是缓慢地，甚至牛羊肉比重还在下降，分析其原因有人们认识所致，如投入与风险问题，也有政策倾斜力度不够。

    肉类制品结构随着市场需求的变化得到进一步深化和调整。据测算，2008年肉类制品及副产品加工占肉类总产量的比重为15．1％，比上年增加了0．5个百分点；其产量预计达到1070万吨，比上年增加70万吨，增长7.0%，其中，中西式制品结构约为46：54。西式技术制作的制品中，高温制品约占到40%，低温制品约占60%；中式肉制品数量在技术改进中不断提升。

    四是品牌成为强势企业增强市场竞争力的重要战略。

    在市场竞争日趋激烈，在食品质量与安全凸现的今天，品牌作为技术、素质和信誉的综合表现的无影附着物呈现给社会和公众，代表了物质和精神文明。品牌战略昭示了企业技术水平、素质水平和诚信水平的不断提升，是企业持续发展和科学发展结合的体现，对推动地方经济和引导规范市场行为起到了积极的作用。2008年止，肉类行业获得中国名牌产品共49个40家企业；获中国驰名商标品牌37个；上市企业达12家。基于食品安全的“零风险”性难于预测， “三胺”事件引起的警示，国家明令终止了产品质量免检，原设免检制度，往期获免检的企业和品种自然退出。但是行业企业并未因此弱化其创立品牌的力度。据肉类蛋品加工企业中90家强势企业统计，其占全国规模以上企业资产的75％，销售总值的72％，利润总额的80％。充分体现了大企业导向市场的作用，和联合优势中小企业共同发展对行业的带动作用。

    据资料显示，中国肉类行业列前位的三家大企业双汇、金锣、雨润年生猪屠宰加工量3000多万头，占全国出栏生猪量的5％左右，其肉制品加工量合计200万吨，占全国肉类总产量2.8%左右（占全国肉制品工业加工量约二成左右)。

    五是肉类工业经济区域形成梯度态势。

    据以下数据显示：一是资产投入总量：以鲁、豫、川、辽、吉、苏、蒙、皖、冀、黑为前10位，2008年形成资产量为1404亿元，占全国规模以上企业总量的77％；以京、闽、浙、鄂、粤、沪、湘、晋、津、渝为二梯度，资产量为337.6亿元，占资产总量的19%；以赣、陕、桂、新、云、甘、贵、青、宁、藏为三梯度，资产量为72亿元，仅占资产总量的4％。

    二是产品销售收入额：以鲁、豫、川、辽、蒙、吉、苏、冀、京、黑为前10位，2008年销售额为3556.7亿元，占全国规模以上企业总销售额的84％；以鄂、湘、粤、皖、浙、闽、渝、沪、津、陕为二梯度，销售量为586．2亿元，占总销售量的14％；以赣、晋、桂、云、贵、新、青、甘、宁、藏为三梯度，销售量为99．3亿元，仅占总销售额2％：

    三是规模效益企业利润额：以鲁、豫、川、苏、辽、蒙、冀、皖、浙、闽为前10位，2008年实现利润135．7亿元。占全国规模以上企业利润总额88％；以吉、湘、鄂、黑、桂、渝、赣、粤、沪、晋为二梯度，实现利润18．28亿元，占全国规模以上企业利润总额12％；以津、陕、贵、云、甘、新、藏、青、宁为三梯度，实现利润1.76亿元。由于2008年北京负创利达1．97亿元，使区域利润结构发生变化。