2016年我国皮蛋食品行业标准政策分析

　　松花皮蛋是中华民族的伟大发明,中医认为,皮蛋是清凉解热的传统食品。“皮蛋拌豆腐”、“皮蛋瘦肉粥”等菜肴美传天下。皮蛋好吃,但其是否含铅却让人心有顾忌。记者了解到,“皮蛋国家新标准”已经正式实施,新国标要求:皮蛋一律采用无铅工艺生产,这是否意味着有铅皮蛋工艺从此将退出历史舞台?还是“雷声大,雨点小”呢?而“无铅工艺”就意味着“无铅”吗?

　　家住番禺某小区的姚阿姨告诉记者,凉拌皮蛋做起来方便味道也很好。但是对于皮蛋的健康和安全,姚阿姨也感到担心。“知道含铅量高的皮蛋吃多了对身体不好,但皮蛋里究竟有多少铅,谁也说不清楚。”

　　据了解,我国首次发布针对皮蛋的国标是在1988年,编号为GB/T9694-1988,这项标准目前已经废止,取而代之的是新国标GB/T　9694-2014,新国标于2015年12月1日起实施。新国标指出:“本标准与GB/T9694-1988《皮蛋》相比,改写了‘铅、铜、砷、锌’指标为‘污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB2762的规定’,并删去铜和锌的指标要求。”同时,新“国标”删去了“对于传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量应该小于等于3毫克/千克”的规定,而是按照GB2762关于污染物的指标要求,规定新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下。