2016年我国休闲食品行业现状分析

　　休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品，闻其名而知其意就是人们在茶余饭后或者餐间休闲吃的零食小吃。

　　目前，我国休闲食品市场呈现出这样的特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面;行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场;中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。

　　从市场品牌竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场。

　　小业态的新局面

　　看似热闹的休闲食品领域，却一直饱受利润率低的困扰。“整个行业利润都非常低，只有5%左右”，8月29日，在2016年中国零售创新峰会上，湖北良品铺子食品有限公司（以下简称“良品铺子”）总裁杨银芬透露。

　　良品铺子自2006年于武汉创立后，一直在休闲食品研发、加工分装、零售服务这一食品生产销售“蓝海”中竞逐，如今遍布全国的零售连锁门店超过2000家，2015年销售规模已达45亿元。从创立至今，企业年均复合增长率早已超过行业平均水平。

　　这是我国零售小业态发展的一个缩影。整个零售行业可以分成大业态和小业态来看，“大业态提供的产品和服务更加综合，小业态则是更加细分。”杨红春表示，大业态遇到互联网高效运行模式的压力会更大，整体流量出现下滑；但小业态反而上涨，核心原因是其更细分，对用户的需求更聚焦，也更符合消费需求升级趋势。

　　中国食品工业协会曾发布《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究（2014）》显示，从2004年到2014年，全国小品类休闲食品市场产值从约540.08亿元增长到约3875.32亿元，年复合增长率达21.78%。报告预计，2015年-2019年，全国休闲食品行业将继续保持17%以上的高速增长。预计全国休闲食品行业产值到2019年将达1.99万亿元，小品类休闲食品的产值也将从4719.75亿元增长到1.05万亿元。

　　这种增速催生资本力量轮番进入。包括百草味、三只松鼠和良品铺子等行业规模靠前的企业已先后获得多轮融资。

　　全渠道布局扩规模

　　资本介入对被投资企业的规模要求也在增加。

　　“为争夺市场份额，企业间竞争十分激烈。”一位湖北本土休闲食品企业负责人透露，这种竞争包括企业的品牌宣传、产品质量、物流管理和服务体验等。更残酷的是价格竞争，行业内将不少畅销品种作为竞品，甚至不惜亏损经营以获得流量。

　　这带来的是企业毛利率逐步下滑。杨银芬也表示，目前国内开心果进口量和产量均下滑与行业有很大关系，“竞争到最后这个行业没有太多毛利，特别是开心果、碧根果等产品。”

　　另一休闲食品企业郝姆斯的财报显示，2015年公司扭亏后的净利润率为1.08%左右。

　　在这种局面下，良品铺子正依托现有门店构建全渠道销售，寻求新“动力”。

　　良品铺子的规划是：一方面，在既有门店及本地其他生活化平台销售之外，还通过第三方电商平台、自建社交平台及APP端口铺设线上业务网，让线上线下各平台互通。另一方面，计划把线上线下的消费信息进行全方位对接。

　　在杨红春看来，公司的模式适合发展全渠道零售模式。其解释，零食具有高频、刚需和会员多等天然特点。目前，良品铺子已有会员三千多万人，每个会员平均一个月购买0.8次，频次很高。零食还变为消费者的生活必需品。良品铺子通过建立自有品牌、自有渠道，对消费者进行区隔，这些特性都很适合做全渠道。

　　全渠道的辅助工具是软件。“没有信息技术系统的支撑，所有全渠道的梦想和设想终将成为泡影”，杨银芬感慨。

　　公开资料显示，早在2014年年底，良品铺子就与IBM首次牵手，启动了SAPIS-Retail（零售行业解决方案）、SAPCRM（客户关系管理软件）、SAPHybris（电子商务软件与多渠道商务解决方案）三大软件开发。杨银芬称，“我们现在拿着 IBM的全球资产帮我们共建解决方案。双方框架战略协议签了三年，良品铺子为此支付的服务费达2.5亿元人民币，除了购买硬件和软件之外，光解决方案每年要花掉五千万元。”这意味着，良品铺子将拿出年销售额中1%左右的费用用于软件开发。

　　大手笔的投入，开始体现在公司经营回报上。杨红春介绍，2012年良品铺子线上销售仅1500万元，2013年达近8000万元，2014年为 4.2亿元，2015年上涨至12亿元。“2016年的线上销售额预计会达到20亿元。目前，电商渠道的销售额已占公司总销售额的1/4。预计到2018 年，良品铺子实现100亿销售额时，电商销售额的占比还将大幅提升。”

　　与良品铺子线下支撑线上业态正好相反，电商出身的休闲食品企业“三只松鼠”正计划落地线下。其创始人兼CEO章燎原此前曾公开表示，从2016 年起，5年内在全国三四线城市，通过“一城一店”的方式开500家O2O体验店。通过社区推广、送货到家等模式，覆盖全国所有城市，实现70%的交易来自线上，30%来自线下。由此，三只松鼠也将搭建一个全渠道平台参与竞争。

　　CBNData最新发布的《中国线上零食消费趋势报告》显示，线上食品销售中休闲零食类居首位，休闲食品的销售额在整个食品行业占比超30%，且仍有上升趋势。“休闲食品行业有1万多亿的市场份额和容量，但现在行业规模可能只有一百亿不到，未来行业还有很大发展空间”，杨银芬表示。

　　目前，优秀的休闲食品生产厂家都推行“渠道掌控”政策，注重对经销商的扶植和分销商的管控，强化了对渠道的深度管理，“渠道精耕”更是深入人心。此时，应重点发力于终端，注重产品的个性化摆放、规范化陈列，才能提升产品的销售。更多相关行业分析请查阅由中国报告大厅发布的休闲食品行业市场调查分析报告。