校企合作推动陕西面皮等产品预制化高质量发展

　　本网讯 11月5日，由西北农林科技大学食品学院与宝鸡岐山正香食品有限公司就陕西特色食品、宝鸡特色面皮系列产品预制化生产技术举办合作签约仪式。

　　作为校企合作的一项科技开发活动，双方签订了长期紧密型的战略合作协议。面皮是陕西的一种特色小吃，具有悠久的文化历史，特别是西府宝鸡的面皮在陕西面皮里独具特色。据介绍，擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有劲道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府地区小吃代表之一，也是陕西最具代表性的小吃之一。

　　擀面皮做法非常特别，陕南的米面皮和西安的酿皮是把面粉调制成糊状，放在特制的笼上或铁皮制的饹饹里蒸制，而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡地区一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。各地游客去陕西游玩的时候，除了吃普通的凉皮和米皮之外，还可以试一下擀面皮。