北京加速推进餐饮质量标准化进程

　　本报讯 北京市市场监管局相关负责人近日表示，为推动餐饮业高质量发展，该局以餐饮业规范化、标准化为抓手，编制了6项北京市地方标准，并利用技术手段对各项标准分门别类进行可视化场景设计，帮助新建餐饮服务单位较快匹配适合自己的专属布局流程图，便于在营餐饮服务单位参照整改提高，全面提升餐饮业食品安全规范化水平。

　　近年来，北京市市场监管局结合餐饮监管工作实际，制定了《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》6项地方标准。这些标准把许可准入标准、主体责任标准以及监督检查标准进行“三标合一”，实现执法人员执法标准、从业人员作业标准和消费者维权标准有机统一。同时，对餐饮单位管理实施提出更详细、更具体、更流程化的操作规范，并附有各种场景的示意图，为各类餐饮服务主体提供更具操作性的指导方法。

　　为推进北京市餐饮业地方标准广泛实施，北京市市场监管局已将3项标准转化为生动易懂的可视化电子版本，在北京市场监管微信公众号“微服务”栏目推出“餐饮开店掌中宝”。以《餐饮服务单位布局设置规范》为例，“餐饮开店掌中宝”除了原标准内的文字内容，还进行了再创作。根据使用者的开店需求进行量身定制，嵌入39张布局流程图，配有近百张实景图、参考示例图和小视频，做到图文一体、生动清晰。使用者只需根据自己的情况逐步选择，就能从数百条路径和数十张布局流程图中，找到适合自己的专属布局流程图，简单有效完成开店准备工作，为企业节约时间成本和资金成本。同时，针对这6项标准制定了培训视频，上传至北京市市场监管局官网和“阳光餐饮”App上，便于餐饮从业人员收看。