消泡剂在食品生产中的作用

　　消泡剂是在食品加工过程中用来降低表面张力、消除泡沫的物质。泡沫是不溶性气体在外力作用下进入液体，形成的大量气泡被液体相互阻隔的非均相分散体系。自然消泡需要很长时间，使用消泡剂可以实现快速消泡，满足食品加工生产的要求。

　　消泡剂有很多种，主要由活性成分、乳化剂、载体和乳化助剂组成。其中活性成分是最重要的核心部分，具有破泡和降低表面张力的作用；乳化剂是将活性成分分散成小颗粒，以便更好地分散在油或水中，消泡效果更好；载体在消泡剂中占很大比例，表面张力不高，主要起到支撑介质的作用，有利于消泡的效果，可以降低成本；乳化助剂是为了使乳化效果更好。

　　消泡剂多为液体复配产品，主要分为三类，包括矿物油类、有机硅类、聚醚类。