香椿、蚕豆、春笋、春韭……?这些春菜怎么做好吃？看看上海老字号的创意

　　春分到，正是吃春菜的好时候。香椿、蚕豆、春笋、春韭，可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋，是一锅腌笃鲜的精髓；碧绿生青的蚕豆用葱油简单一炒，就是最好的家常春味；气味独特的香椿和韭菜，荤素搭配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道，看看上海老字号大厨的巧思。记者发现，不少上海老字号最近推出了春菜新品，富有创意，好吃又好看。

　　百年本帮老字号——上海老饭店，在今年春季上新的菜单里融入了许多“时髦”的食材：台湾山苏、抱子甘蓝、树番茄、樱花虾，与当季时蔬、海鲜组成了一桌创意春味。

　　新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”，名字里有蚕豆，可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟告诉记者，青嫩饱满的蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。整道菜品看上去宛如豫园九曲桥边的一池青青荷叶，是一道“小清新”。