为了那一口承载着江南情怀的“乡愁”，他们在金山种了80亩“特供稻”

　　10月中下旬，丰收将至。在金山区枫泾镇菖梧村一片80亩的糯稻田边，“糯米饭糍达人”张根华掐下一棵穗尖，一捻一闻：“稻粒已经饱满，等着最后的收浆。估计10月底可以开收。”

　　花了28年自主研发，张根华将这种最初只能手工制作的“非遗美食”带入了产业化时代。为了把控食材品质、提升成品口感，他与上海市农科院合作种起了“特供稻”。在不断扩大产能的同时，他又把糯米饭糍推“上线”，让这一口承载“江南情怀”的小吃走出长三角，不断开发新口味，解锁新场景，打入新目标人群。

　　说起糯米饭糍，可能会触动长三角地区好几代人的味蕾。作为一种“冬季限定”，最初它是用新收糯米在农村土灶上做出来的。“先煮饭，然后把糯米饭在大铁锅底部摊薄薄一层，烘烤至微微发黄，散发香气就成了。”张根华介绍道。听起来不复杂，但是做糯米饭糍不仅对工具有要求，而且很考验制作者的经验技巧，而且成品又极易受潮，只能随吃随做。