财经辣评 | 广东加力推动年菜发展 重传统与讲品质均不可缺

　　近日，“八大菜系百款年菜”研发推进会在广州举行，预制菜产业链上下游企业代表、专家学者从“年菜”产品开发、标准制定、消费场景应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、预制菜人才培养等深入探讨“年菜”产学研合作，推动“年菜”上下游产业链协同发展。

　　作为预制菜产业创新高地，广东率先推出“年菜”概念，为预制菜发展注入新活力。年菜是具有节日气氛的菜品，年菜的魅力在于美食＋传统＋社交 “年菜”概念的提出也能为预制菜的发展注入新的活力。因此，从广东发源出来的“年菜”概念不只是对岭南，对全国各地来说都是有重要的借鉴意义和复制价值。

　　年菜要成功，首要是顺应民情回应民俗。比如广府系的年菜，离不开的是鸡与鱼，潮汕的年菜则是重视卤鹅与海鲜，每个地方民间的味蕾积淀不同，直接引导着年菜要向着地方化甚至方言化品尝心理去挖掘与再造。如果是平时的菜单可以大路货，以规模和共同口味吸引广大群体。那么作为年菜就一定要回归到具体的细分地域市场。既然不同菜系乃至不同城市的需求都是有着巨大差别的，必然要开发和强化地域特色。