寻鲁味 过大年丨山东水饺在北京“出圈” 地道山东味走出独特“京范儿”

　　“饺子就酒，越喝越有”……在北方，尤其是山东，水饺（又称饺子）是一道不可或缺的特色美食。一到过年，几乎家家户户都会吃水饺，寓意为“更岁交子”，“子”即为“午夜子时”，“交”和“饺”为谐音，有“喜庆吉祥”和“幸福团圆”的含义，预示着吉祥如意、辞旧迎新。

　　在山东人的眼里，“万物皆可包”。山东人根据当地特色特产，可以包出各色各味、各种形态的水饺，几乎每个地域都赋予了水饺不同的文化和风味，并各成独特的“细分赛道”。白菜猪肉馅是山东各类水饺中最日常的口味，潍坊寿光白菜、泰山白菜、胶州大白菜……本地白菜的清甜，伴之猪肉的鲜嫩，再加上葱、酱油、香油等辅料，咬上一口回味无穷。

　　吃在山东，最为经典且被食客广为熟知的则是海鲜水饺。因其皮薄馅白，滑嫩鲜香，海鲜水饺遂有“鲜从海上来”之名。据悉，海鲜水饺是青岛的十大名吃之一，起源于胶东半岛沿海一带。经过上百年的沉淀和研发，青岛厨师主要食用鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、海胆、虾等新鲜的海鱼肉以及各种海鲜为馅料制作而成，逐步形成了现在青岛海鲜水饺的雏形。