护肤界的“美拉德”反应 抗糖化妆品能否抑制“糖化”？

　　有个超火的词汇“美拉德”你肯定听过，因为一到秋冬，各种美拉德配色、美拉德穿搭、美拉德妆容等都变得十分流行，仅小红书上关于“美拉德”的笔记就多达322万+篇。

　　大家都知道美拉德色系是棕褐色的，但你知道它的来源吗？金黄酥脆的面包、香气扑鼻的咖啡、浓郁甜美的可可和巧克力，还有大家爱吃的红烧肉、酱肘子，这些食物拥有的诱人色泽和香味，都源自一种反应——美拉德反应。

　　1912年，法国化学家Maillard首次提出蛋白质与糖可以结合并发生反应，由此这一系列现象被称为“Maillard（美拉德）”反应，是食物在烹调时产生颜色（褐变）和香味（外源糖基化）的主要原因。