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校园食品安全一直是食品安全工作的重中之重。完善学校食堂食品安全管理，既需要改革创新，更需要绣花功夫，但最关键的还是操作末端每一天的贯彻执行，这既是落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度的必然要求，也是守护广大师生舌尖上安全最重要的基础和保障。3月6日，浦东新区举办“守安全促规范强管理助推学校食堂高质量发展”主题活动。
活动现场，上海海洋大学后勤与基建管理处、教育保障中心餐饮管理部主任陈志华进行学校食堂“六T”实务现场管理内容展示。“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。主要内容共有10项：包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”上海市学校后勤协会一直致力于“六T”实务管理在高校食堂的适用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式，目前浦东全部19所高校85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。会上，上海市学校后勤协会和浦东新区食品药品安全管理协会为2023年度浦东高校“六T”实务现场管理达标（示范）食堂代表进行授牌。接下来，浦东新区还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，进一步全面提升浦东新区学校食堂的管理水平。
陈志华说：“通过‘六T’实务现场管理，学校食堂食品安全管理理念得到了提升，场所环境卫生面貌大为改观，工作程序更加规范，工作效率明显提高，有效促进了食堂管理的标准化和常态化。实践证明，‘六T’实务现场管理虽然看似平常简单，但却包含了餐饮管理的关键环节和要素，强调的是执行，是一套行之有效、操之简捷、用之应手的餐饮管理方法。”
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