餐饮食品产业高质量发展的新征程

　　饮食业涉及了食物从种养、生产、加工、销售、烹饪、供应的全产业链，所谓从田间到舌尖。餐饮供应链是农产品发展成为食材和净菜的一大载体，也是消费多元化背景下饮食供给的必要支撑。因为餐饮供应链链条长，环节标准和价值传导机制还不鲜明透明，标准化餐饮产品，目前标准未必健全，存在品质和营养标准分级体系相对滞后的矛盾，造成定义不清、选品不易，也由此产生市场侧诸多争议。

　　标准化餐饮供应链，是从主要食材采集标准化开始，通过空间和时间基本都有标准的加工和出品一系列动作，相应有环节标准和价值传导机制，从而实现营养标准化的餐饮产品。标准化餐饮产品代表—预制菜是工业化的料理烹饪、包装、贮存、运输，应该有标准的保鲜期、保温期、保质期等。标准化的调味品、汤羹酱料、奶制品等，是标准化餐饮产品的常态配方配料部分。

　　如果没有主要食材的稳定标准和来源，没有专业加工技术、装备工厂，没有定性定量的营养和添加物量指标，没有全程可控可知的运输配送，就无法实现真正意义上的标准化餐饮供应链和相应的餐饮食品。