餐饮市场去泡沫 平价小店骤翻红

　　从为氛围感买单到“好吃不过百”，餐饮小店成为当前消费中最有生命力的业态，而带有消费升级标签的氛围感餐厅，也在加速调整。

　　绥兴盛韩式餐厅在望京开了19年，2024年从24小时经营改成12小时经营，取消了夜间小酒馆聚餐式的经营场景，并增加了团购套餐的优惠力度，让消费者能在40元左右吃好。在老板魏建军看来，客人们的社交聚餐和喝酒减少，但吃好和吃饱的刚需没变。

　　近日，21世纪经济报道记者采访多家餐饮企业和大众点评相关业务负责人发现，2024年餐饮市场发生了明显的分化特征，需求端，消费者对氛围感、精致感的溢价买单在变少，更关注餐饮产品本身；供给端，餐饮市场去泡沫明显，中高端餐厅面临更大的经营挑战，而能吃饱吃好的平价小店则更有韧性。