听说有洗衣粉馒头，是真的吗？

（通讯员/卓燕真）作为食品安全的守卫者，祥平市场监督管理所一直密切关注着各种食安动态。近日，网络上出现“洗衣粉馒头”的谣言，为了分辨真伪，击碎谣言，祥平市监所的工作人员踏上了一系列的求真之途。

首先，深入馒头制作的内部，借日常监管、后厨卫生检查之机，查看了辖区内几家馒头店储存食材的区域，并未为发现洗衣粉的踪迹，而后与多家馒头店的老板、操作师傅探讨、询问、了解得知：1、其从事馒头制售并未听说有洗衣粉馒头这件事；2、洗衣粉价格并不比酵母便宜多少，商家没理由省这个钱。商家提到的成本的问题是值得令人引起重视，加上洗衣粉能代替酵母，并用量与酵母一致，那么已1000个馒头为例子大约需要400g酵母，400g酵母为14.4元，400g洗衣粉为4元，价格差约10元。那平均分摊到每个馒头所节约的成本约是0.01元为了降低成本，商家冒着风险制作洗衣粉馒头，这有必要？那网上视频中的洗衣粉馒头是危言耸听？

为了进一步寻找真相，接着祥平市监所工作人员找来辖区内口碑佳，具有十几年馒头手工制作馒头经营的叶炳煌馒头店的叶炳煌老师傅亲自为我们进行首场馒头对比实验的制作，洗衣粉是否能取代酵母，利用自身发泡剂，使面团发酵。按一系列的制作工序，为了降低实验误差，所有的工序都严格进行计算、称量，制作一款以酵母为发酵剂和一款以洗衣粉作为发酵剂的馒头。醒发20分钟后，普通馒头已经发到原本两倍大的体积了，而加入洗衣粉的面团，不仅无法产生膨发的效果，变成了“死面”，而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分，面团表面摸起来有粘腻的手感，还散发出刺鼻的芳香剂的味道。最后通过高温蒸制，洗衣粉馒头依然没有膨胀起来，外观凹凸不平，内部硬实，并散发洗衣粉的味道；普通馒头充分膨胀，散发小麦粉本身的清香味，表皮润滑，质地松软。为此，我们得出结论一，洗衣粉不能取代酵母进行发酵。