【人民日报】金庭镇看炒碧螺春

《 人民日报海外版 》（ 2015年04月10日   第 15 版） 作者：辛纳

徒弟姚益林点火升温，师傅李骏伸手量着锅温，突然，李骏将青叶倒入锅中，双手猛炒起来。苏州吴中区茶叶协会副会长沈四宝介绍：“这是炒制碧螺春第一道工序——高温杀青。当锅温150-160度时，投入茶青，反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有黏性，始发清香。”

清明前，碧螺春新茶上市时节，我来到洞庭山碧螺春主产区苏州市金庭镇，正赶上镇里举办茶制作技艺百人传承活动。在炒茶现场，20口茶锅成方阵排开，碧螺春炒茶大师们带着新收的60位徒弟，全神贯注地忙碌着。西山国家现代农业示范园区的周永珍告诉我：“炒制碧螺春共分四步：高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。炒制时，手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，连续操作，整个过程全凭经验和手感。”