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去年热播的纪录片《舌尖上的中国》，至今仍在观众舌尖心头唇齿留香、回味悠长，其中扬州淮扬菜大师居长龙制作“文思豆腐”的刀功展示，更是让这道淮扬菜成为各地来扬游客争相品尝的“热门菜”。据了解，下月初，《舌尖上的中国》第二季摄制组将在扬州虹桥阁拍摄淮扬菜部分，淮扬菜大师周晓燕将展示三套鸭、拆烩鲢鱼头等传统名菜，该片有望在2014年春节期间播出。
据相关方面透露，《舌尖上的中国》第二季摄制组初定于下月初
据相关方面透露，《舌尖上的中国》第二季摄制组初定于下月初在扬州虹桥阁进行拍摄。入镜的淮扬菜主厨，也从居长龙大师换成了另一位淮扬菜“泰斗”——周晓燕。此外，包括吴松德在内的一批新生代淮扬菜大厨，也将上镜展示。
《舌尖上的中国》第二季将有哪些淮扬名菜“出镜”？据了解，在《舌尖上的中国》第二季中，不仅有第一季中出现的刀功展示，还将重点展示淮扬名菜“三套鸭”以及三头宴中的“拆烩鲢鱼头”。除此之外，展示淮扬菜揉捏技艺的扬州包子，也将出现在第二季中。其中，目前在扬州市场上几乎“绝迹”的三套鸭，将成为串联整个淮扬菜部分的“主菜”。
市烹饪协会表示，三套鸭是一道传统淮扬名菜，原本以野鸭为制作主料，烹饪技巧以焖菜为主，口味属咸鲜味，家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥，滋味极佳。但随着野鸭被列为国家二级保护动物后，三套鸭在扬州市场几乎绝迹。此次《舌尖上的中国》第二季将要展示的，是经过淮扬菜大师联手改造后的创新“三套鸭”，里面的野鸭食材，被散养鸡所取代。“说白了，新的三套鸭就是麻鸭内套散养鸡，散养鸡内套鸽子。”吴松德表示，这样既保证了不违反野生动物保护条例，也能传承淮扬菜的精髓。
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