关于印发《加强“温州菜”技能人才队伍建设助力“世界美食之都”创建的工作举措（2025-2027年）》的通知

市各有关单位，各县（市、区）委人才办、人力社保局，龙港市委组织部、龙港市社会事业局：

现将《加强“温州菜”技能人才队伍建设 助力“世界美食之都”创建的工作举措（2025-2027年）》印发给你们，请认真抓好贯彻落实。

中共温州市委人才工作领导小组办公室                            温州市人力资源和社会保障局

2025年5月26日

（此件公开发布）

加强“温州菜”技能人才队伍建设

助力“世界美食之都”创建的工作举措（2025-2027年）

为进一步加强“温州菜”技能人才队伍建设，以技能人才振兴推动“世界美食之都”创建，助力温州冲刺“双万”城市，提速打造“全省第三极”，特制定以下工作举措:

一、打造“温州菜”技能人才多元培训体系

（一）强化院校烹饪专业建设。建强做精职业院校（含技工院校，下同）烹饪专业，扩大招生规模，支持温州技师学院等职业院校优化烹饪专业设置，力争到2027年底全市烹饪类专业在校生规模达2500人以上。打造“中央厨房实验室 智慧餐厅实训基地 温州菜技创中心”三位一体技能教学场景，推动产教融合创新发展，力争到2027年底引育培养烹饪类职业院校专业带头人5名以上（责任单位：市人力社保局、市教育局、相关职业院校）。建立烹饪高技能人才“绿色通道”，支持职业院校引进烹饪高技能人才，“瓯越英才计划”专设名额用于引育烹饪人才，入选后给予相应人才待遇。支持职业院校按照当地同类学校编制内同层次教师平均工资收入的标准，聘请高层次烹饪大师到学校担任烹饪专业课兼职教师。（责任单位：市委人才办、市人力社保局、市教育局、市财政局、相关职业院校，各县<市、区>相关单位）

（二）鼓励社会参与烹饪培训。坚持“政府引导、社会参与”，鼓励社会力量创办与烹饪相关的职业技能培训机构，引导培训机构与“温州菜”大师联动，指导其合理设置培训课程，强化授课合作，对符合条件的参训取证人员按规定发放相应补贴。鼓励烹饪培训机构参与跨省劳务协作，开展订单式培训。支持申报公共实训基地和大师工作室，拓宽技能培训平台。（责任单位：市人力社保局、市财政局、市总工会，各县<市、区>相关单位）

（三）创新烹饪技能培训模式。开发“温州菜课堂”数字教学平台，推广“一菜一码”数字化制作教程。进一步打响“技能夜校”品牌，开设中式烹调师、咖啡师、调酒师等餐饮技能培训班。依托“30分钟技能培训圈”建设，发挥技能培训基地（站点）培训辐射作用，举办温州美食专题培训班，每年开展送教下乡、送技入村入企活动100场次。引导开展预制菜开发师、食品造型师、餐饮数据分析师等餐饮就业岗位技能培训，填补餐饮新业态人才缺口。每年举办烹饪高技能技能人才研修班1场。（责任单位：市人力社保局、相关职业院校，各县<市、区>相关单位）

（四）建强烹饪人才培育平台。大力推进烹饪高技能人才公共实训基地、技能大师工作室建设，到2027年底全市遴选3家“温州市烹饪高技能人才公共实训基地”，15家温州市技能大师工作室（温州菜烹饪），按规定给予经费支持。与五马街等文旅地标共建“实景化教学基地”，实现“教学-实训-就业”一体化。成立温州瓯菜工匠联合会，不断传承创新温州菜文化，培育烹饪高技能人才。（责任单位：市人力社保局、市财政局、市文广旅局）

二、拓宽“温州菜”技能人才就业创业渠道

（五）构建烹饪人才精准就业服务体系。在“瓯越好工作”平台开设餐饮人才专区，推行“技能画像 岗位匹配”智能服务。创新“技艺展示 现场签约”招聘模式，每年举办校企对接会2场以上。搭建校企合作平台，与温州餐饮龙头企业共建“产业学院”“订单银行”，推出企业预购培养席位等模式，实现技能人才选培用一体化。支持特殊教育学校开设具有温州特色的面点制作专业，助力特殊群体就业培训。持续提升“渔家厨娘”“纸山厨娘”等一批“妈妈的味道”IP品牌共富带动力，让“妈妈的味道”成为助力妇女就业增收的金名片。实施烹饪人才回归计划，为返乡人才提供创业指导、场地租赁、审批代办等专属服务。（责任单位：市人力社保局、市教育局、市妇联、相关职业院校，各县<市、区>相关单位）

（六）健全烹饪人才职业发展激励机制。联合行业协会，制定餐饮行业薪酬指导标准，引导餐饮企业建立技能等级与薪资待遇联动机制。实施“青年厨师成长计划”，每年支持烹饪大师与100名青年厨师建立长期师徒指导关系；健全青年厨师储备库，动态跟踪职业发展，开展薪酬晋级进档前培训，助力提升薪酬待遇，支持各类工匠人才选拔向储备人员倾斜。对符合条件的企业，发放社会保险补贴。（责任单位：市人力社保局、市财政局、市总工会，各县<市、区>相关单位，相关行业协会）

（七）打造烹饪人才全周期创富模式。设立“小微餐饮创业孵化中心”，构建“技能 创业”烹饪人才孵化模式，为温州美食产业从业者提供从技能提升、品牌塑造、市场推广的全程赋能，力争到2027年孵化培养100名新时代温州菜优秀创业者。鼓励各县（市、区）整合永嘉麦饼、伯温烧饼、平阳炒粉干等一批“温州名小吃”资源，开设创业培训项目，激发“温州名小吃”创业活力。主动对接符合条件的群体协助申请就业补贴、一次性创业补贴，为餐饮创业者提供贷款资金支持。（责任单位：市人力社保局、温州金融监管分局、各县<市、区>相关单位，相关行业协会）

三、发挥“温州菜”领军人才示范引领作用

（八）完善烹饪人才评价体系。深化“问企识才”改革，支持符合条件餐饮企业开展职业技能等级自主评价，每年遴选10家对烹饪技能人才培育有突出贡献的餐饮企业，授权自主推荐3-5名烹饪技能人才，择优纳入F1类高层次人才序列，强化企业在人才培养的主体地位。支持有关单位申报餐饮社会评价组织，开展职业技能等级认定。支持各地大规模组织地方特色美食专项能力考核。探索建立“温州菜技艺传承 文化传播 科技应用 商业管理”的复合型人才评价机制。（责任单位：市委人才办、市人力社保局，各县<市、区>相关单位）

（九）实施烹饪精英选树工程。实施“瓯菜师傅”遴选计划，至2027年遴选100位瓯菜烹饪精英，命名为“瓯菜师傅”，授予“瓯越工匠”人才称号，纳入E类高层次人才序列，优先推荐参评“高技能领军人才”“劳动模范”等荣誉。引导符合条件的烹饪高技能人才和烹饪非遗传承人参与“浙江工匠”“瓯越工匠”等项目遴选。每年开展“十大温州菜大师”“温州菜十大青年传承人”“温州菜创新发展十大人物”等选树活动。（责任单位：市委人才办、市人力社保局、市总工会，各县<市、区>相关单位）

（十）打造烹饪技艺特色赛事。每年举办“创新菜式擂台赛”“传统技艺挑战赛”“职业院校学生烹饪大赛”等各级各类温州菜职业技能大赛5场以上，鼓励餐饮企业开展岗位练兵和技能比武活动，选拔、储备一批优秀烹饪高技能人才，对举办市级烹饪技能大赛的单位给予资金补助。支持温州菜与其他地市开展美食技能竞赛交流，推动温州菜走出温州、走向全球。（责任单位：市人力社保局、市教育局、市总工会，各县<市、区>相关单位）

四、制定“温州菜”烹饪领域系列标准

（十一）规范温州菜烹饪制作基础标准。组建温州美食技能人才专家库，联合餐饮行业协会、职业院校、知名餐饮企业等，出台温州菜烹饪工艺标准、菜品质量标准、食材选用标准等标准体系。开发《温州菜烹饪工艺教材》《温州特色菜品制作标准》，建立“理论教学-实操训练-标准考核”一体化培养机制。成立“瓯菜创新研究院”，聚焦传统瓯菜现代化改良、预制菜研发、健康膳食配方等方向，联合企业申报省市级科研项目。（责任单位：相关职业院校、相关行业协会、市商务局、市市场监管局、市人力社保局、市科技局）

（十二）探索温州菜“技能供应链”创新标准。在温州菜烹饪工艺标准基础上编制《温州菜食材选取指导意见》，从源头上加强对温州菜品质的把控。开发温州美食系列伴手礼，以“技能供应链”闭环有效串联选取食材、制作与文化传播各个环节。研究推出以“世界知名品牌认证通过率、新菜品市场转化率、地域文化全球影响指数”等多维度的高技能餐饮企业及人才评价标准。（责任单位：市人力社保局、市商务局、市市场监管局、相关职业院校、相关行业协会）        

（十三）开发地方美食专项职业能力标准。加大地方特色美食专项职业能力标准开发力度，深入挖掘温州各地美食和传统小吃，整理编写温州美食名录，打造“一县一品”美食IP。支持有产业影响力的专项职业能力证书升级为职业技能等级证书，推动行业规范发展和提升从业者技能水平。复原有历史底蕴的温州美食特有制作技艺，通过系统性梳理和记录特色制作技艺，推动温州传统美食从“民间记忆”向“规范传承”转化。（责任单位：市人力社保局、市商务局、市文广旅局、市供销社，各县<市、区>相关单位，相关行业协会）

五、营造“温州菜”技能成才社会氛围

（十四）塑造温州菜传承生态。联合行业协会设立温州菜传承基金，支持技艺传承、平台建设、标准研究、创业创新，焕发温州菜产业活力。组织青年烹饪技能人才与老一代温州菜师傅联动，在传承交流技艺中融入创新元素。支持“美食 非遗”深度融合，推荐指导温州美食类餐饮烹饪非遗传承人申报省市县级非遗传承人，对具有独特历史价值和文化内涵的温州菜制作技艺，申报非物质文化遗产保护项目。（责任单位：市文广旅局、市人力社保局，各县<市、区>相关单位，相关行业协会）

（十五）推动温州菜“技能出海”。通过侨联组织或海外侨团，发动海内外烹饪高技能人才开设温州菜技能数字课堂，推动温州菜烹饪课堂融进侨界青少年夏令营，助力温州菜海外技能传播。培育一批“一带一路”温州菜技能传播官，支持符合条件的海外温州中餐馆设立技能大师工作室，进一步提升温州菜国际影响力。（责任单位：市人力社保局、市文广旅局、市侨联、市新闻传媒中心）

（十六）打响温州菜技艺品牌。面向烹饪高技能人才组建“温州美食体验官”队伍，加强温州菜体验宣传和推介；鼓励烹饪高技能人才和知名美食节目合作，展现真实、生动的温州菜地道风味和文化底蕴；围绕温州菜烹饪人才的匠心传承与创新活力，制作并推出系列主题宣传片。开发“温州美食数字地图”，整合餐饮门店、非遗技艺、食材供应链数据，助力产业数字化转型。建设“温州菜传习馆”和“温州菜博物馆”等阵地，组织“温州菜技能研学”“劳模工匠（烹饪大师）进校园”“温州菜大师公开课”等活动，将经典温州菜烹饪技艺纳入中小学劳动教育课程。（责任单位：市人力社保局、市教育局、市商务局、市文广旅局、市总工会、市新闻传媒中心，各县<市、区>相关单位）

附件：1．2025年加强“温州菜”技能人才队伍建设 助力“世界美食之都”创建工作要点（全市）

2．2025年加强“温州菜”技能人才队伍建设 助力“世界美食之都”创建项目清单（县市区）

附件1

2025年加强“温州菜”技能人才队伍建设助力“世界美食之都”创建

工作要点（全市）

附件2

2025年加强“温州菜”技能人才队伍建设 助力“世界美食之都”创建

项目清单（县市区）