作为中国啤酒行业的资深专家，肖德润已经在行业浸润几十年，深谙中国啤酒业的发展之道。因此，在与《中国酒业》记者谈及啤酒多元化趋势这一话题时，更是侃侃而谈，娓娓道来。
啤酒多元化是大势所趋
多年以来，啤酒行业存在一些争论，诸如无醇啤酒是否是真正意义上的啤酒，果蔬味啤酒是属于果汁还是啤酒的范畴等。对此，肖德润强调：“仅从啤酒的概念上来讲，于2009年10月1日正式颁布执行的国家标准明确了啤酒的含义，并首次将无醇啤酒（脱醇啤酒）和果蔬类啤酒进行了清晰的定义。这个标准最大的特点就是非常宽松，除了一些关键指标的严格限定外，强调在口味方面要具有特征性。各种花色啤酒也基本都列在其中，所提及的特种啤酒名称、定义以及范围较之前扩大了很多。”
根据《中华人民共和国国家标准GB4927-2008》（以下简称“国家标准”），其中明确规定了啤酒的定义，即“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的，低酒精度的发酵酒。[注：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）]。”标准明确规定了无醇啤酒属于啤酒的种类之一。此外，国家标准还对果蔬汁型啤酒也给予明确的说明——“添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指标和风味，并保持啤酒的基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。”
对于此次国家标准的修订，肖德润一语道破其背后的原因。“目前多元化的市场需求，要求啤酒制造厂家不断推出适应不同细分市场、不同消费者口味的产品。在国际市场上这也早已是一种趋势。”他举例道，“此次大连国际啤酒节的各个大篷中，无论是国际品牌的啤酒，还是国内品牌的啤酒，我们可以看到花色繁多、种类丰富的啤酒。这些都说明了啤酒市场的丰富和产品的多元化。”
的确，随着中国整体经济的发展，消费水平也随之进一步提高，啤酒市场的细分化趋势更加明显，也为制造商带来了新的商机。啤酒市场的消费出现了精品化、个性化、品牌化的多元化发展趋势，如何围绕多元化的市场需求，进行有针对性的产品市场细分也是目前中国啤酒制造商所考虑的问题。
肖德润指出，目前，整个市场在变，消费者的口味也在变。啤酒品种也日益呈现出多元化、小型化的特点。随着人们生活水平的提高，传统意义上的啤酒已发生了非常大的变化，啤酒原麦汁浓度降低、苦味和色泽减少，辅料比例逐步提高。一方面，2007年以来啤酒产品向低度化发展，这是啤酒的消费文化和消费需求的要求。另一方面，低醇型、保健型、功能型的啤酒不断进入消费者的视野。由此可以看出，随着啤酒开发速度的加快，品种由单一走向多样化，由浓醇向淡爽、低醇以及保健化的方向发展是未来中国啤酒产业发展的趋势之一。
淡爽型啤酒仍占主导地位
除了介绍相关的国家标准及背后的原因外，肖德润还为我们清晰地梳理了啤酒根据不同标准而产生的各种分类。
当谈到从生产工艺的不同而对啤酒产品进行划分时，肖德润介绍说，目前在中国市场上，按照生产工艺主要分为传统的淡爽型啤酒、黑啤、无醇啤酒、纯生啤酒以及各种添加型的果蔬类啤酒等。
“淡爽型啤酒的产销量占到70～80%的市场份额，属于传统的啤酒品种，并且有相当多的消费者早已适应了这类品种。”肖德润肯定地说，尽管整个啤酒市场是朝着多元化的方向发展，但是由于消费习惯等种种因素的影响，淡爽型啤酒仍然会在未来相当长的一段时间内占据整个啤酒市场的主导地位，但鲜啤酒和原酿啤酒同样迎合了部分消费者希望饮用新鲜啤酒和浓醇口味啤酒的愿望。这都是在市场经济条件下，产品符合市场规律的结果。随着消费者市场需求的不断加大与细分，啤酒品种发展和啤酒产品结构调整的道路还有很长的一段路要走。
值得一提的是，无醇啤酒以及其他果蔬口味的啤酒在中国市场上的发展，受到不少消费群体的青睐。啤酒标准对无醇啤酒的要求是：酒精度在0.5%vol以下，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。由于无醇啤酒的生产工艺非常复杂，尤其是脱醇工艺等使得无醇啤酒成本和市场价格要高于普通的啤酒产品。而果蔬类的啤酒除具有特征理化指标和风味外，还保留了啤酒的基本风味。从长远发展而言，无醇啤酒以及果蔬口味啤酒的产生和发展也是适应了细分市场的需求，具有一定的市场发展潜力。
另外，肖德润还着重阐释了自己对纯生啤酒发展的看法。“纯生啤酒作为高端啤酒产品，已经在中国拥有十几年的发展历史，其主要特点是高档次、高品位以及高价位。它代表了目前啤酒最高的技术水平和创新水平。不过，目前纯生啤酒所占市场份额大约在4%～5%，比例并不是很大。”造成这种现象的原因是：“由于纯生啤酒的生产技术难度较大，需要的设备水平也非常高，整个生产过程都需要在全封闭、无菌的状态下进行，一般的小型企业很难达到这样的水平。目前中国也仅有青岛、燕京、雪花、珠啤等十几家企业能够做到。纯生啤酒的发展壮大，也是中国从单一品种的啤酒向多元化迈进的标志之一，相信纯生啤酒在今后几年将有较快的发展。”
在此次大连国际啤酒节上，记者还注意到，燕京啤酒展示的荞麦啤酒非常夺人眼球。据此，肖德润表示，根据使用的原料不同，也生产出不同啤酒种类。例如我们常见的啤酒大都是以大麦为原料酿制而成的。而以小麦为原料酿成的啤酒，其最大的特点是不经过滤，较为浑浊，并且能够散发出一种特殊的酵母香气，在市场上也较为常见。此外，还有由其他原料如荞麦、青稞等酿制的啤酒。无论使用何种原料，只要符合国家标准，都具有在市场上立足的潜力。例如西藏的青稞啤酒在当地市场就非常受欢迎,而且还出口到美国。
可观的未来市场
“从目前中国啤酒消费市场的总体来看，2009年，中国人均啤酒消费量已经达到30.2升，比上年增长了1.2升，已经基本与世界平均消费水平持平。尤其是北京市场的人均啤酒消费量更是达到了139.83升/人，其他区域市场如浙江为66.30升/人、福建为64.34升/人、湖南为8.61升/人。”针对整个中国啤酒市场的现状，肖德润说，中国啤酒市场的增长速度是相当迅速的。巨大的市场以及多样化的需求也导致了啤酒制造企业不断推出新种类的啤酒产品，使得中国啤酒市场呈现出繁荣的景象。
在谈到中国特色啤酒市场现状时，肖德润向记者表示，中国目前已经拥有各种类别的特色啤酒，产品品种和产量也正在逐渐扩大。一些啤酒企业已经将推出各种特色啤酒作为自身产品多样化的战略之一，以丰富市场，提高自身的竞争力。因此，这也在一定程度上表明，特色啤酒在市场上未来的增长空间还是相当可观的。
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