2022年酿酒行业技术特点

  经过酿酒工艺的发展当下有了很大的进展，白酒的生产过程有不同的工艺，主要有固态、液体、和固液态混合。而固态发酵法是白酒的生产特点之一就是采用糖边化发酵，还有发酵中的水分是包含在酿酒原料里的，固态发酵是在白酒酿造过程中，从糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等过程中，均不加水。以下是2022年酿酒行业技术特点。

  随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。

  固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。在边糖化边发酵过程中，被酵母利用发酵的糖，是在整个发酵过程中逐步产生和供给的，酵母不致过早地处于浓厚的代谢产物环境中，故较为健壮。