中央厨房等三项国家标准获批立项

　　本网讯 近日，国家标准化管理委员会印发了《关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口并执行的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》《绿色外卖管理规范》三项推荐性国家标准正式获批立项。

　　《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》由中国饭店协会联合中国农业大学等单位申报，两项标准的同时立项，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。同时中央厨房作为三产融合带动乡村振兴、餐饮企业标准化走出去战略以及反食品浪费的重要一环，其健康、可持续性发展将得到规范化指引。《绿色外卖管理规范》由中国饭店协会联合美团、中国标准化研究院申报，将推动外卖活动前端开发优质环保替代品，中端减少使用量，后端科学处理回收，是落实“污染防治攻坚战”的必然要求。

　　中央厨房风头正盛，不仅是政策的扶持，更有市场的拉动。新冠肺炎疫情让预制菜成为时代新风口，消费市场对即热、即烹、即食的成品、半成品需求爆发式增长。据中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。中央厨房作为预制菜产业链条中承上启下的核心环节，上连农副产品、下连餐企消费，是现代农业与现代食品产业的重要一环，对促进农业一二三产融合，带动上下游产业联动、乡村振兴等具有重要意义。大量通过中央厨房标准化、规范化生产的预制菜向更广阔的市场辐射，加快当地食材、美食走出去；解决餐饮行业规范标准不统一、食品安全等问题，让预制菜产业释放更大的市场潜力。因此，中央厨房是预制菜的基础，预制菜是餐饮升级、促消费的重要抓手。