真空包装食品不冷藏可能更危险

　　很多消费者认为，真空包装的食品不容易坏，但事实却是：如果食品被真空包装后不冷藏/冷冻，那么比不抽真空更危险。

　　真空包装是一种“气调保鲜”工艺，同类的还有充氮气。食物的变质与氧气密切相关。一方面，油脂在有氧环境中发生氧化，会产生“哈喇味”；另一方面，食物中好氧细菌的增长，可导致食物腐坏。

　　抽真空能消除食物中的氧气。通过抽真空，油脂的氧化就被抑制了，好氧细菌的生长也被抑制了，食物则可以更长时间地保持“不变”的状态。但是，这个“不变”只是视觉和嗅觉方面的。自然界中充满了各种各样的细菌，有空气的时候，好氧菌能够蓬勃生长，厌氧菌被抑制；抽真空之后，好氧菌被抑制，厌氧菌则如鱼得水。厌氧菌的生长虽然不会让食物出现变酸、变臭、变黏的现象，但它们却能够产生毒素，其中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌，也就是人们通常说的“肉毒杆菌”。