盒马对淡水鱼预制菜动手了 这次是花了7个月时间给鱼去腥

　　将一条活蹦乱跳的淡水鱼，置于液氮速冻机十几分钟后，这条鱼已然变成“冰棒”，重新将其置于水中，这条鱼又恢复“呼吸”，开始游来游去。

　　广东何氏水产有限公司总裁何德透露，区别于过往的冷冻技术，液氮冷冻可以瞬间降温，瞬间结成冰晶层，冷冻速度更快，而且不会破坏生物的细胞壁，既不会让食物流失汁液，同时也能有效抑制细菌的生长。目前，这一技术已经被头部企业运用于水产预制菜上。

　　在液氮冷冻技术的赋能下，淡水鱼预制菜的新鲜度和口感都得到大大提升，不过仍然有不少消费者对于食用淡水鱼有所顾虑。何德指出，“尽管淡水鱼是非常优质的蛋白来源，但并不是每个人都喜欢吃，这跟其与生俱来的土腥味有着密不可分的关系。”