襄阳规范餐饮服务操作

　　本报讯  （记者 熊家明 通讯员 王建立 雷梦婷） 为进一步规范餐饮服务企业经营行为，压紧压实食品安全“两个责任”，近日，湖北省襄阳市市场监管局根据食品安全法、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合对餐饮企业的日常检查，坚持问题导向，认真组织编写了《襄阳市餐饮服务操作规范与流程》（以下简称《规范与流程》）。《规范与流程》堵塞管理漏洞，厘清餐饮行业每一个具体岗位的工作标准和制度规范，优化、简化、固化工作流程，积极探索主责主业标准化建设工作。

　　《规范与流程》从人员健康管理、学习培训、食品进货查验、农残检查、烹调操作、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒、餐饮环节食品安全风险“日管控、周排查、月调度”等20个方面重点内容，提出了具体、明确的规范要求，并将集体配餐公司和学校的餐饮服务、食品采购、农残快检、原料加工、食品配送等8个重点环节，以流程图的形式清晰明了地表现，简洁易懂，一目了然，便于操作。

　　《规范与流程》要求餐饮服务企业结合自身实际，在管理规范与流程方面，查缺补漏，各功能区间挂相应的岗位规范制度；在员工学习培训方面，有的放矢，重点学习培训岗位工作方面的内容。企业食安总监（学校为食安副校长）、食品安全员要全面了解全过程操作规范与流程，及时发现食品安全风险隐患。