湖北黄梅县集中供餐单位沉浸式学习黄梅理工学校色标管理成功经验

　　本网讯  （记者 熊家明 通讯员 李学寨 宋涛）“这个后厨的管理方法好，不仅直观，而且好操作。”近日，在湖北黄梅县理工学校的餐饮服务“色标管理”专题交流现场，众多集中供餐单位负责人对此直竖大拇指。

　　黄梅理工学校食堂色标管理体系实施是在该县市场监管局的精心指导下，以《湖北省餐饮服务食品处理色标管理操作指南》为标准，以“避免交叉污染、防止食物中毒”为目标，以“生进熟出、单一流向、生熟分开、荤素分区、同类同色、色标一致”为原则，以不同颜色的标签、照片、图示等方式，对食堂的功能划分、人员、设备设施、工用具、物料等进行醒目的“分区、分类、分层、分色”标识，实现餐饮服务操作加工“定位、定岗、定责、规范、有序”的现场实务管理。

　　交流会上，该校食品安全总监、后勤服务中心主任陈潇从制定《厨房色标管理设计与微改造方案》、定制《厨房色标管理规范》、成立以校长为第一负责人的色标管理领导小组，开展员工系列培训，启动项目、色标标识统计、设计、制作与上墙、试运行、优化方案、持续管理等方面，向集中供餐单位负责人进行详细介绍。