“糯米饭糍”新口味打开新市场

　　10月中下旬，丰收时节。在金山区枫泾镇菖梧村，一片80亩的糯稻田边，“糯米饭糍达人”张根华拔下一株稻穗，一捻一闻，“稻粒已经饱满，就等最后的收浆了，估计10月底可以收割”。

　　经过多年自主研发，张根华将糯米饭糍这种最初只能手工制作的非遗美食带入了产业化时代。为了把控食材品质、提升成品口感，他与市农科院合作种起了特供稻。在不断扩大产能的同时，他又把糯米饭糍推上线，让这一口承载“江南情怀”的小吃走出长三角，不断开发新口味，解锁新场景，打开新市场。

　　糯米饭糍最初是用新收糯米在农村土灶上做出来的。“先煮饭，然后把糯米饭在大铁锅底部摊薄薄一层，烘烤至微微发黄，散发香气就成了。”张根华介绍。做糯米饭糍不仅对工具有要求，还很考验制作者的经验技巧，而且成品极易受潮，只能随吃随做。