下午茶文化，上海餐饮新赛道

　　从传统的茶饮、糕点，到现代的咖啡、烘焙、轻食，再到结合文化、艺术等元素的主题下午茶，发源于近代英国的“下午茶文化”，如今在上海呈现出中西合璧、海纳百川的蓬勃发展态势。8月29日举行的“上海味道·下午茶大赏暨第二届中国（上海）奶酪文化节”上，本帮点心，粤式、闽式早茶，意大利特色、土耳其特色茶点同台“比武”，展现出下午茶这一细分赛道的满满人气和活力。

　　下午茶文化发源于近代英国，但在中国却逐渐融入本地文化元素。展台上，珍鼎的龙井虾仁慕斯啫喱皮让中国传统名茶与虾仁碰撞，结合西式的改良做法，茶香四溢；闽和南带来的“宋元海丝宴·山家清供”系列，再现千年石狮闽南茶点。据闽和南总厨毛似平介绍，他们根据南宋人林洪写的闽食谱《山家清供》，复刻出通神饼、沆瀣浆等特色茶点。通神饼的馅料是三年生姜母，沆瀣浆则用萝卜、甘蔗熬制6小时以上而成，两者都有醒酒的效果。“我们总店位于泉州，泉州是海上丝绸之路的起点，因此我们的创新菜冠上了‘宋元海丝宴’的统一名头。如今，上海的餐饮市场越发‘卷’，但我认为，越是‘卷’越是要以独一无二的特色。”

　　巴斯克蛋糕作为常年霸占下午茶“C”位的大单品，因其独特的焦香外表和绵密湿润的口感受到欢迎。现场，素凯泰的黑芝麻巴斯克、爱特籁丝的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、乐芙娜Lephila的经典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等纷纷亮相。