弱化季节性可促进月饼产业健康发展

中国食品报记者邱德生

月饼是一种季节性很强的食品，每年的中秋节一过，月饼就从很多商场和超市撤柜，其身价立马下降，或被扔掉，或被当作饲料喂猪。这种现象的存在，不仅给生产企业造成了很大的经济损失，也浪费了资源，尤其是在全球粮食供应安全突出、能源供应日益趋紧的今天，更应避免或减少这种情况的发生。

那么，应该如何破解这种局面呢？笔者认为，延长月饼的保质期和月饼的销售期，可以弱化月饼的季节特性，使月饼变为一种可以常年消费的糕点食品。这种设想是完全可以实现的，因为，蛋糕、面包、粽子、汤圆、馒头等米面制品已经实现了常年生产和消费；相对于这些食品，月饼的保质期可以更长，自然也可以常年生产和消费。

月饼是我国的一种传统食品，包含了浓浓的亲情和友情，吃月饼、赏月、品香茗，是我国自古就有的中秋习俗。月饼自古就是馈赠亲友的一种传统礼品，这本是喜事一件。但在物欲横流、斗富比牛的前些年，月饼却成了奢华的礼品：不仅包装豪华，包装盒的价值超过了月饼本身；而且，月饼包装盒里经常放有洋酒、金表、人参等价格奇高的物品。这些豪华包装和高价物品的介入，已经使月饼丧失了它本身的“情谊价值”，而使月饼变成了腐败、商业贿赂等不良行为的载体。这也衍生了另外一个怪象：吃高价月饼的人不买高价月饼，买高价月饼的人自己不吃高价月饼。给人送礼要有一个合适的理由，在节日期间送礼就很自然，因此，月饼在中秋期间的礼品功能也被一些别有用心的人放大了，一些人为了达到自己的目的，借机在中秋期间向一些有特权的人送豪华的高价月饼，月饼的季节性就显得更加突出。

除了高价礼品的季节性之外，月饼的季节性还表现在：当中秋节一过，商场和超市中的月饼就很快被撤柜、退回生产厂家；中秋节后，吃月饼的人大为减少，可以说基本上没有人吃。

中秋节一过，月饼被退回厂家，月饼生产企业将要遭受不少的经济损失，因为，这些月饼将被作为饲料贱价卖掉。当然，也有个别无道食品企业，将退回来的月饼作为回料，重新用于食品的生产之中，这会对食品的卫生安全质量和消费者的健康产生不良影响，这是一种违法行为。

月饼的季节性也会损害消费者的利益，因为，不少月饼外包装上标注的保质期是到中秋节为止，中秋节一过，消费者就不敢吃月饼了。于是，消费者便将节后的月饼扔掉，造成浪费。中秋节后，即使有些节俭的消费者不愿意扔掉月饼，也会在节后的几天内猛吃月饼，甚至将其作为主食、而不吃正常的主食，这样的后果是：1.对人体的心血管不利。因为，月饼是一种高油脂、高糖食品，不宜短时间内吃得过多。2.会伤害食客的肠胃。消费者为了避免浪费、不舍得扔掉月饼，而在短时间内大吃月饼，其肠胃会受伤、出现不适应的症状。

月饼是一种以是以糖、油、面粉为主要原料生产的食品，可划归为粮油制品，在每年的月饼生产过程中，要耗费大量的粮油和能源资源。生产厂家将大量的月饼贱卖，众多消费者将月饼扔掉，会造成粮油资源和能源资源的浪费，从大的方面讲，这种浪费行为也会危及到国家的粮油安全和能源安全。

很显然，月饼的季节性不仅制约了月饼的消费，也造成了巨大的浪费。因此，应弱化月饼的季节特性，将月饼变成一种可以日常消费的食品。要弱化月饼的季节性，必须要考虑这样几个问题：1.高价豪华月饼的存在。从市场需求方面来看，这种月饼满足了不正常的礼品化需求。从月饼厂商角度来看，生产和经营这种天价月饼，可获得暴利。2.月饼的原料、口味不适宜做日常食品。很多人反映月饼太甜、太油腻，有糖尿病、胃病、高血脂等疾病的人不宜吃月饼，即使是健康的人也不宜多吃月饼。3.在传统观念里，月饼是专为中秋节而准备的，许多人平时没有吃月饼的习惯。

其实，对于上面这几个问题，可以采取以下措施加以解决：1.国家出台政策，限制豪华包装和天价月饼的生产及销售，将其不正常的礼品功能去除。政府在这方面已经采取了措施，并已取得成效。2.政府允许企业生产适度包装和适度价格的礼品月饼，以满足送礼的需要。3.月饼生产企业应不断创新，开发出品种多样、口味新异的产品，以适应不同消费者的需要。4.生产企业应开发出符合健康要求的产品，如降低月饼中的油和糖的含量。5.月饼生产企业和行业协会应加大宣传力度，引导消费者在日常生活中食用月饼。元宵节的汤圆、端午节的粽子等食品原来都是为特定的节日而制作的，后经不断改良和引导，这些节令食品早已变成了常年生产和消费的食品。既然汤圆、粽子可以变为日常食品，月饼也可以朝这个方向发展。6.对中秋节以外的时段生产的月饼另外取个合适的名字，如日饼、秋饼、喜饼、情饼、思饼、念饼、暖饼等，以同中秋期间生产的“月饼”相区别。7.采用防腐保鲜技术，延长月饼的保质期。

如果能弱化月饼的季节特性，既可避免浪费，也可延长月饼的销售期，将有利于月饼产业的健康、快速发展。

作者邱德生，中国食品报记者。毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。