中式餐饮业的发展建议浅谈

    加福得食品（北京）有限公司 潘敏 王丽芳

    2009中国的餐饮业连续19年继续保持两位数的高速增长，这其中的中式餐饮又是主要生力军。中式餐饮包含中式连锁企业、大型团餐企业、中式配餐企业、中式快餐企业等。

    随着《国家食品安全法》的出台及QS 的要求以及高效、快节奏的工作生活方式，人们也逐渐对饮食有了新的认识和需求。虽然餐饮业都深知企业的连锁化、规模化、集约化、品牌化是发展的趋势，但每个企业都面临一道道障碍。在快速扩张和发展之后也进入整合时代，而中式餐饮业要寻找真正的突破，确实也是一个供应链的系统工程，以下给大家三个建议：

    建议一：原料的标准化

    原料标准化是操作流程化及管理优化的基础，而在原料标准化过程中，米面、蔬菜、油等都很容易实现，而原料肉的标准化却是一个难题，因为厨师使用的保水嫩化或腌制的材料不同，烹饪技术也有差异而致。针对餐饮业的特点，我们建议采用RTC立烹调理肉这项目前最有效的技术，也是成本最低的选择。它不仅实现的原料肉的标准化，而且可以使物流和储存都更加方便，解决货架期和品质统一的问题，为企业的连锁化经营奠定基础。我们相信中式餐饮业也可以实现如同肯德基和麦当劳一样的连锁经营规模。

    建议二：操作简约化和流程化

    RTC立烹调理肉技术在实现原料肉标准化的同时，也帮餐饮业解决了操作流程简约化和流程化的难题。大家都知道，中式餐饮的烹饪过程中厨师可以根据地域特点或个人喜好，如果换了人就会出现品质上的差异和不稳定，这也是最难简约化和流程化的。但是如果我们能在炒菜时使用标准化的复合调料，譬如：鱼香肉丝料包、红烧肉料包、咖喱饭料包、宫保鸡丁料包等，就可以使烹饪过程变得简单，简化流程的同时降低厨师的不稳定性，实现菜品的标准化，成为企业集约化和规模化经营的基础。

    建议三：管理系统优化

    管理是一门艺术也是一门科学，当我们的中餐企业实现前两次飞跃之后，最迫切就是管理系统的优化，也是真正提升企业核心竞争力的关键步骤。首先要实现管理流程的系统化，其次再将管理系统进行优化，找到管理流程中的各个关键点，针对性的进行控制。当我们系统思维去管理时整个流程会自然变得透明、清晰、高效。

    如果您的企业能实现这三次飞跃的话，相信您的企业一定会从目前嘈杂的竞争中脱颖而出，走向一片蓝海。