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牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。
牛肉面，是中国第一快餐。在牛肉面的家乡——兰州，牛肉面已不单单是一碗面、一餐饭，还包含着一份浓厚的家乡味道。走在兰州，随处可见大大小小的牛肉面馆，各色面馆也已成兰州的一道独特街景。但从地方饮食风俗来讲，兰州人对牛肉面也可谓是“情有独钟”了。一年四季，不论街头的美食品种如何更替变化，牛肉面依旧是很多市民早餐、午餐的首选。也正因如此，牛肉面的价格变化也总是牵动着众多兰州人的敏感神经。
从几年前的全城一个价，到如今的一碗面4元、5元、6元、7元，甚至到上百元的套餐，兰州牛肉面的价格已趋向多元化。这种变化让我们看到了地方牛肉面品牌的不断发展与成熟。
牛肉面价格普遍上调
近两年来，我市牛肉面价格上涨幅度明显，很多市民一时有些难以接受。早在2010年，一碗牛肉面的价格大都还是3.5元，仅仅3年时间内，就基本涨到了每碗6至7元，而牛肉的价格每份也上调了1元。
在雁滩一建材公司上班的刘先生是忠实的“牛肉面族”。他告诉记者，自己的午餐基本是每天一碗牛肉面，有时还会再加一份小菜和肉。这样算下来，随便吃顿牛肉面竟然要14块钱。虽说牛肉面上调1元钱，他可以理解，但心理上还有些难以接受。家住静安小区的高女士也表示：“这两年来，牛肉面的价格往上蹿得可有些猛啊！还有一些店里，听着价格没涨，只要5元钱，可是面少汤多，有些吃不饱。以前，这牛肉面是物美价廉，现在就不同了。”
城区面馆价格高低不一
“以前，兰州的牛肉面基本上是全城一个价，别人卖大碗1.8元、小碗1.5元，你也得这么定价，高了、低了都不合适。现在就不一样了，我的店服务好、名气大，每碗面贵1元钱也有客人来吃，不愁没生意。同样，如果觉得自己的顾客群还不稳定，需要以低价吸引顾客的，可以大大方方地把价格定低些，老百姓也爱来，生意也有得做。”9月1日，七里河区安西路经营牛肉面馆的王老板告诉记者。
今年2月份，城区的牛肉面馆先后涨价，一碗面的价格从之前的5元上涨到了6元。记者走访发现，如今城区大部分牛肉面已经进入“6元时代”，而马子禄、东方宫等较为知名的牛肉面馆，普通牛肉面一碗卖到了7元钱，其它28元、68元等多种价位的牛肉面套餐也不鲜见。
有关牛肉面价格的话题，在兰州总是备受关注。记者了解到，早在2007年，兰州牛肉面还曾因“限价令”在全国引起热议。2010年国庆期间，兰州牛肉面每碗由3.5元涨至4元。2011年10月，兰州市内部分牛肉面馆进入5元时代，而马子禄等部分牛肉面馆则率先涨到了6元一碗。2013年春节前后，兰州牛肉面再次全线上调，进入6元时代。
对于牛肉面的涨价，大多数商家都认为，牛肉面的价格上涨对商家来说也不得已而为之，原材料、人工、店面租金等成本不断攀升，牛肉面不得不跟着涨价。
南关十字附近一家牛肉面的店主告诉记者，去年初，拉面师傅的工资大约为2200多元，而如今招一个好些的拉面师傅得3000元，此外，还得给所有的店员提供食宿。同时，牛肉的价格也一直比较高。由去年的每斤20元左右上涨到了28元甚至30元。而这无疑会全面提高牛肉面的成本。雁滩附近一家牛肉面的经营者认为，牛肉面价格的提升不应只归结为面馆经营者，其实牛肉面的经营者也是被连带的，主要因素还是其它物价的上涨，从根本上推动了牛肉面的价格。
多元价格加速品牌化发展
牛肉面价格的多元化发展趋势，简单来看仅是商家的定价行为，实则是市场的多元分化与差异发展。对此，东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊表示，牛肉面商家拥有完全自主的定价权，市场上价格高低不一，这是正常的。同时，市场需求是多元的，这就需要商家提供丰富多元化的服务与产品。这种现象表明了兰州牛肉面在本地的个性化发展，也是本土快餐良性发展的表现。采访中，多位业内人士认为，如今牛肉面统一定价模式已被打破，牛肉面市场正在细分。价格差异必将加速优胜劣汰，使得兰州牛肉面定价更加市场化。对消费者来说，自主竞争必将带来更多实惠。
据兰州牛肉拉面行业协会提供的数据，仅兰州市的牛肉拉面馆就远超过1100家，每天大约有70万人享用牛肉拉面。业内人士估算，兰州牛肉拉面馆每家日平均营业额不低于2000元，这样，全市牛肉面日营业额就是200万元，一年就是近8亿元；如果一家牛肉面馆用工8人至10人，就已创造了上万个就业机会；而一家牛肉面馆每天消耗的牛肉、萝卜、香菜、蒜苗、辣椒、面粉、油等相关食材数量更是不可小觑，对相关产业的拉动作用也不言而喻。
小小的一碗牛肉面，要做成大产业，就必须树立品牌意识。在兰州牛肉面的多元化发展进程中，也有一批品牌企业脱颖而出。期待着更多的牛肉面品牌企业能早日成长、壮大，带动兰州牛肉面产业做大“蛋糕”。有关更多牛肉面的行业资讯信息请查看中国牛肉面臊罐头行业当前现状及未来趋势发展预测报告。
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