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2025-2030年中国3-岩藻糖基乳糖(3-FL)市场专题研究及
2025-08-11
烧烤行业深度报告：餐饮行业系列深度：舌尖上的江湖，烧烤赛道复盘与展望
- 2022-12-04 11:00:12上传人：遗忘**en
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核心观点 高速成长的高潜力赛道，疫情不改高增态势。 截至 2022 年 5 月，全国烧烤门店数约 48 万家，其中烤串/烤肉门店数分别为 36.3/11.6 万家，2020 年烧烤市场规模为 2010 亿元，2021 年市场规模年增速 10%，疫后仍保持高增趋势。原因在于：需求端，强社交属性，年轻消费群体占比高；营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类；可烤食材种类多，价格带广，城市覆盖广；供给端
- 1. 疫后高成长性赛道，烧烤市场潜力大
- 1.1. 高速成长的潜力赛道，疫情不改高增态势
- 1.2. 复盘中国烧烤业变迁史：连锁化时代已至
- 2. 烤串：供应链比拼时代，聚焦差异化路径
- 2.1. 空间展望：锁定低线和南方城市
- 2.2. 商业模型：供应链与拓店模式选择
- 2.3. 格局推演：高度分散的红海市场突围
- 3. 烤肉：高端市场蓝海一片，时间孕育长期价值
- 3.1. 空间展望：小众市场成长可期
- 3.2. 商业模型：市场定位后的单店模型校准
- 3.3. 格局推演：品类驱动的本质是用户驱动
- 4. 相关标的
- 4.1. 呷哺呷哺：进军高端烤肉赛道，火锅龙头蓄势待发
- 4.1.1. 火锅龙头持续推新，新品牌稳步验证
- 4.1.2. 趁烧：进军高端烤肉赛道，打造潜力增长点
- 4.1.3. 盈利预测
- 4.2. 海伦司：烤串 +小酒馆，强社交赛道的重合
- 5. 风险提示：
- 图表 1. 2021 年各餐饮品类连锁化率同比增长（ pct ）
- 图表 2. 2021 年各餐饮业态门店数同比增长率
- 图表 3. 2021 年烧烤就餐同行人数结构
- 图表 4. 2021 年烧烤就餐场景结构
- 图表 5. 2021 年餐饮业态营业时长及平均营业时段
- 图表 6. 2022 年成都夜间餐饮消费品类 TOP 5
- 图表 7. 2020 年各线级城市烤串门店数占比分布
- 图表 8. 2020 年烤串门店人均消费占比
- 图表 9. 2015 -2021E 中国烧烤市场规模
- 图表 10. 2015 -2021E 中国火锅市场规模
- 图表 11. 烤串行业发展历程
- 图表 12. 烤肉行业发展历程
- 图表 13. 烧烤食材地区偏好差异
- 图表 14. 2020 年烤串和火锅门店数城市线级占比
- 图表 15. 2021 年烤串线上门店数排名（千家）
- 图表 16. 火锅与烤串供应链对比
- 图表 17. 烧烤中央厨房穿串车间
- 图表 18. 人工穿串与机器穿串效果对比
- 图表 19. 2021 年火锅与烤串最受欢迎食材 TOP5
- 图表 20. 2017 -2020 年中国羊规模化养殖比重
- 图表 21. 2021 年餐饮业态代表品牌客单价对比（元）
- 图表 22. 2021 年餐饮业态代表品牌翻台率对比（倍）
- 图表 23. 2021 年餐饮业态代表品牌单店面积对比（平米）
- 图表 24. 2021 年餐饮业态店均坪效对比（元 /平米 /年）
- 图表 25. 木屋烧烤与海底捞单店模型对比
- 图表 26. 木屋烧烤成本费用率与各餐饮业态对比
- 休闲服务 图表 27. 串意十足加盟政策
- 图表 28. 2021 年不同门店规模烤串品牌分布
- 图表 29. 烧烤头部品牌门店和客单价数据
- 图表 30. 2020 年全国烤串门店客单价占比
- 图表 31. 2019 -2021 年烧烤到店客单价区间占比变化
- 图表 32. 2020 年烧烤细分品类区域分布占比
- 图表 33. 2020 年烧烤细分品类价格带分布占比
- 图表 34. 2020 年烤肉门店区域分布占比
- 图表 35. 2020 年烤肉门店分布 top10 城市
- 图表 36. 2020 年烤肉门店人均消费占比
- 图表 37. 2020 年中国进口和牛贸易市场份额
- 图表 38. 中国和牛进口量
- 图表 39. 烤肉头部品牌门店和客单价数据
- 图表 40. 呷哺呷哺公司沿革
- 图表 41. 呷哺呷哺旗下餐饮业务品牌
- 图表 42. 呷哺呷哺 2022H1 各线级城市门店占比
- 图表 43. 湊湊 2022H1 各线级城市门店占比
- 图表 44. 趁烧、湊湊、呷哺呷哺单店模型对比
- 图表 45. 呷哺呷哺品牌经营数据预测
- 图表 46. 湊湊品牌经营数据预测
- 图表 47. 湊湊品牌开店预测（家）
- 图表 48. 趁烧品牌开店预测（家）
- 图表 49. 呷哺呷哺品牌开店预测（家）
- 图表 50. 呷哺呷哺公司主营业务收入预测（千元）
- 图表 51. 呷哺呷哺公司利润预测（千元）
- 图表 52. 2021Q1 中国青年群体夜间消费偏好
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