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2026-2031年全球及中国酒店旅游行业市场现状调研分析
2026-03-02
餐饮行业专题报告：餐饮外卖业务，蜜糖还是砒霜？
- 2025-11-13 15:10:18上传人：疯子**ic
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核心观点新变局：线上渠道重要性愈发凸显。统计局数据显示，2025年1-9月全国餐饮累计收入同增3.3%，低于社零增速增长动能仍偏弱，行业从粗放式扩张转入稳健增长新阶段。传统商圈渠道红利逐渐退潮，2024年新开商场数量跌至近十年低位，优质点位更为稀缺，且线下商圈购买转化率也逐年走低；外卖消费习惯养成背景下线上渠道重
- 新变局——线上渠道重要性愈发凸显
- 商圈渠道红利退潮，客流转化率走低
- 外卖渗透率提升，线上渠道贡献关键增量
- 众生相——各业态外卖适配度是否有别？
- 为何不同餐饮业态的外卖适配度高低有别？
- 外卖浪潮下的餐饮各业态众生相
- 咖啡茶饮：外卖系核心增长引擎，线上GMV占半壁江山
- 中西快餐：西快线上份额稳上台阶，中式快餐因业态分化
- 大众餐饮：从补充场景到重点发力，龙头外卖战略分野
- 火锅业态：线下体验仍是需求核心，经营思路追求多元创收
- 辩证观——外卖之于餐饮，是蜜糖还是砒霜？
- 餐饮品牌对外卖的态度正在产生变化
- 定性分析，外卖之于餐饮，究竟是蜜糖还是砒霜？
- 定量视角，看各业态外卖与堂食的“黄金平衡点”
- 破局法——从被动接受到流量为我所用
- 初阶策略：兼顾堂食外卖合理占比，顺应接纳外卖大趋势
- 进阶思路：构筑自有会员体系，从“流量”到“留量”
- 为何构筑会员体系如此重要？
- 餐企龙头如何构筑会员生态？
- 投资建议
- 请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容
- 证券研究报告
- 图1：2025年餐饮行业进入稳健成长新阶段
- 图2：2024年新增购物中心数量回落至十年低点
- 图3：商圈渠道销售额增速远低于客流增速
- 图4：2024年消费者外卖点单频率分布
- 图5：2018-2024年在线订餐用户规模持续扩张
- 图6：2025年已有96%餐饮商家布局外卖业务
- 图7：大部分商家支持布局一定收入占比的外卖业务
- 图8：不同地理位置门店补贴前后营收变化率
- 图9：不同规模门店补贴前后营收变化率
- 图10：不同餐饮业态的外卖适配度高低有别
- 图11：中国现制茶饮行业GMV（店内饮用及自取/外卖口径）
- 图12：2025年多数茶饮龙头单店日均GMV同比均大增
- 图13：现制茶饮龙头外卖GMV占总体GMV比例
- 图14：霸王茶姬大中华区单店月均GMV
- 图15：霸王茶姬2025年以来同店GMV增速显著弱于行业
- 图16：肯德基/必胜客（直营店）2020Q1至今外卖收入占比
- 图17：中国披萨市场规模数据（分外送/堂食渠道）
- 图18：达势股份外送收入占比整体收入比重（最新数据）
- 图19：中式快餐各品牌外卖收入占比数据
- 图20：大众餐饮龙头外卖收入占比
- 图21：火锅龙头海底捞外卖收入占比常年低于5%
- 图22：2021年中国59.2%网民没有点过火锅外卖
- 图23：2017年以来海底捞自热锅产品销量迅速提升
- 图24：2024年第四季度自热火锅市场份额占比
- 图25：2025年1月，海底捞推出“春日限定烫捞杯”
- 图26：小菜园提升外卖收入占比改善了整体盈利能力
- 图27：外卖平台商家抽佣示意图
- 图28：补贴实施后线下餐饮频率变化
- 图29：2024年以来百胜中国外卖收入增速显著高于餐厅收入增速
- 图30：关于不同餐饮业态外卖替代效应的假设
- 图31：外婆家与美团外卖达成战略合作
- 图32：老乡鸡的外卖GO门店
- 图33：会员体系核心作用闭环示意图
- 图34：百胜中国自有渠道会员销售占比数据
- 图35：达势股份自有渠道销售占比稳步提升
- 表1：九毛九、绿茶集团、小菜园2018年至今同店收入增速数据
- 表2：正餐门店模型核心假设
- 表3：增量/替代收入占比为40%/60%前提下，不同外卖收入占比的门店营业利润率数据
- 表4：增量/替代收入占比为70%/30%前提下，不同外卖收入占比的门店营业利润率数据
- 表5：核心餐饮龙头会员体系详解
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