现代生物酶技术大有可为

    食品加工生产过程中会产生大量的有机边角料和废弃物，若得不到及时处理，这些废弃物将成为微生物滋生的温床，污染生态环境，甚至造成复杂严重的生物危害。如何通过安全、有效的方式，将有机物公害变废为宝，生产出人类需要的健康食品、动物饲料或营养保健品，成为世界各国科技人员攻关研究的课题。近日，欧盟研发框架计划资助的“减少食品加工废弃物”（PEPRO，Reducing Food Processing Waste）研发项目的科技人员，利用现代生物酶技术进行的研究取得重要突破。

    理论上，食品加工工业的绝大多数有机废弃物仍然具有很高的营养价值，可以被转化成可循环再利用的有益食品，但从安全、经济上寻找到消费者、生产商和食品安全管理机构皆大满意的解决方案，需要进行一系列的研究和反复试验。两大关键任务：一是找到合适的生物酶来降解废弃物，重新合成安全有益稳定的产品；二是找到安全经济合理的新型加工工艺，提高转化效率，降低生产成本。PEPRO研发项目的科技人员借助基于健康的植物化学知识的进步，首先将有机废弃物转化成植物化学和胶质（增稠剂）产品，然后成功地利用生物酶酿造液化技术生产出富含营养成分的饮料成品。处理过程中产生的饼渣副产品可直接制作成动物饲料或加入部分添加剂制作成可口的快餐食品。该项技术已申请专利。

    根据食品加工工业废弃物所含不同的生物质，利用该项技术和相同的生产工艺，可以很经济地生产出安全高营养不同口味的食品、保健品、药品和动物饲料，同时降低废弃物对生态环境造成的压力。目前，科技人员一方面利用生物酶技术继续扩大有机废弃物的应用范围，另一方面将生物酶技术应用于林业废弃物的纤维质处理，分解合成生物柴油。