餐饮行业是发酵行业的重要渠道，消费占比达到 60%，我国生物发酵产业产品总量居世界第一位，2019年主要发酵产品出口量实现了18.6%的增长，以下是发酵行业定义及分类分析。
发酵工程是生物工程的一个重要组成部分，微生物利用碳水化合物发酵生产各种工业溶剂和化工原料。根据发酵行业分析数据，2019年调味发酵品上市公司实现营业收入合计189.95亿元，同比增加15.83%，增速较上年同期上升7.88pct.;归母净利润31.66亿，同比增加19.83%，增速较上年同期下降26.65pct。虽然营业收入增速有所下滑，但归母净利润及其增速大幅提升。
发酵行业定义及分类指出，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：
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