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食品饮料行业深度分析：餐桌卤味：龙头优势明显，区域扩张加速
- 2022-08-22 19:35:08上传人：残阳**影ヽ
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- 1. 卤味行业：源自夏商，兵分两路
- 1.1. 发展复盘：源自夏商，卤味常青
- 1.2. 行业特点： 兼具大众食品及快消品属性，形式趋于多元化
- 1.3. 竞争格局：休闲卤味三足鼎立，餐桌卤味格局分散
- 1.4. 发展路径：从 1到 10 实现全国化扩张，从 10 到 100 实现平台化发展
- 2. 餐桌卤味：供需双振，格局分散
- 2.1. 餐桌卤味 vs 休闲卤味：不同门派，功力对比
- 2.2. 供需共振，餐桌卤味仍处扩容阶段
- 2.3. 行业格 局有待整合，龙头企业优势明显
- 2.4. 餐桌卤味与加盟模式更加适配
- 3. 主要企业：紫燕双大单品，廖记借力绝味
- 3.1. 紫燕食品：双大单品模式 +两级销售网络，缔造餐桌卤味龙头
- 3.1.1. 双大单品 “紫燕百味鸡 +夫妻肺片”，多环节形成壁垒
- 3.1.2. 两级销售网络助力门店迅速扩张
- 3.1.3. 泛卤味 +堂食试点助力长远发展
- 3.2. 廖记棒棒鸡：绝味入股赋能，产能、供应链、门店布局获助力
- 4. 投资建议
- 5. 风险提示
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- 图 1：我国卤味行业起源已久
- 图 2：我国餐桌卤味的发展阶段约落后休闲卤味 10 年
- 图 4：我 国卤味的地域性分布
- 图 5：品牌 /非品牌休闲卤味零售价值（亿元）及复合增速（ %，右轴）
- 图 6：包装 /无包装休闲卤味零售价值（亿元）及复合增速（ %，右轴）
- 图 7：卤味以冲动性消费为主
- 图 8：卤味主要通过线下购买
- 图 9：盛香亭门店
- 图 10 ：盛香亭覆盖省份
- 图 11 ： 2019 -2020 年天猫平台卤制品消费规模趋势
- 图 12 ：精武鸭脖 2021 年双十一订单量突破 30 万单
- 图 13 ：卤味市场规模增长空间大
- 图 14 ：休闲卤味占比提升明显
- 图 15 ： 2019 年休闲卤味市场份额
- 图 16 ： 2019 年餐桌卤味市场份额
- 图 17 ：卤味行业发展路径
- 图 18 ：休闲卤味以家禽类为主
- 图 19 ：餐桌卤味以红肉类为主
- 图 20 ：休闲卤味企业以渠道可 触达性为核心竞争力，餐桌卤味企业主要竞争力在于产品和品牌
- 力
- 图 21 ：周黑鸭、卤江南、九多肉多门店的层级城市占比
- 图 22 ：主要餐桌卤味品牌呈现较强地域性
- 图 23 ： 2020 -2025 年我国冷链物流市场规模
- 图 24 ：冷藏车保有量稳步提升
- 图 25 ：紫燕宁国生产基地生产过程温度监测界面展示
- 图 26 ： 紫燕产品冷链配送车辆监测界面展示
- 图 27 ：主要餐桌卤味企业门店情况梳理
- 图 28 ： 2015 年绝味大多数原材料采购单价低于周黑鸭（元 /公斤）
- 图 29 ： 2017 -2021 年绝味鲜货产品单吨成本低于煌上煌（万元 /吨）
- 图 30 ：紫燕开放加盟后门店增速 CAGR 达到 22.8%
- 图 31 ：周黑鸭开放特许加盟后门店数增速 CAGR 达到 31.1%
- 图 38 ：紫燕门店数前十大城市及人均消费额
- 图 39 ： 紫燕门店以新一线和二线城市为主
- 图 32 ：紫燕现有门店以华东、川渝为主
- 图 33 ： 紫燕归母净利润稳步提升
- 图 34 ： 2020 年紫燕食 品产品结构
- 图 35 ：紫燕 2018 年起产能遇瓶颈
- 图 36 ： 紫燕生产基地转移
- 图 37 ：紫燕销售模式改革历程及成 效
- 图 40 ： 紫燕食品泛卤味布局
- 图 41 ： 紫燕门店创新堂食
- 图 42 ： 廖记棒棒鸡主要产品
- 图 43 ： 廖记门店主要分布在西南
- 图 44 ： 廖记门店按层级城市分布
- 图 45 ： 廖记门店主要分布城市
- 图 46 ： 廖记食品股权架构
- 图 47 ： 廖记第五代门店
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- 表 1：餐桌卤味与休闲卤味对比
- 表 2：卤制品主要模式
- 表 3：直营与加盟模式对比
- 表 4：公司与经销商及终端加盟门店的业务关系
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