快过年了嘴就馋，想吃安徽老家的风干羊肉、猪油渣、千张卷油条和蒿子粑粑

　　前两天，安徽老家的一位小学同学打来电话，说年末了，给我准备一点皖西叶集的羊肉，当作年货给寄过来，让我给个地址。他知道我们家每年冬天餐桌上必不可少的一道菜就是羊肉，不过，跟其他的地方的红烧羊肉、清汤羊肉、麻辣羊肉、烤羊肉的做法都不同的是，我们家是风干羊肉。

　　不记得从什么时候开始吃这道风干羊肉的，反正吃了很多年。小的时候家里经济不好，一冬只能吃上两顿，到了大了以后，家里条件稍微宽裕点，每年都会买上半只到一只羊，吃不完的放冰柜里，一年四季都可以食用。说起风干羊肉，我查看了一下，不少地方都有，但我们老家的做法，跟其他地方不太一样，具体是这样的：新买回来的羊腿肉，先不急着用水洗，而是切开无数条口子，用细盐均匀地抹上去，然后放在户外风干。这一风，往往至少个把月以上，等到羊肉的水分完全蒸发完，用手轻轻一撕，羊肉就像变脆的煎饼一样，应手而落的时候，就说明已经风到位了，这时就可以做菜了。

　　菜的做法也很讲究，一般来说，先把羊肉用手撕成细细的长条状，然后用温水清洗干净、沥干，等到锅里油热以后，把羊肉放进去翻炒，炒到基本没有水分，接着放入姜末、八角、料酒，再翻炒；再放生抽、醋上色，继续翻炒；然后放水，放蚝油、火锅底料，大火焖煮十五分钟，然后把切好的大葱放进去。等菜好了以后，放进锅仔，底下可配明炉或者电磁炉，吃的时候，菠菜、千张、粉丝等是配菜，随吃随下。