提前营业两小时卖早餐 餐企要算人力成本

　　抢占更多时段客流成了餐企努力的方向。近日，北京商报记者走访发现，原本上午10点甚至11点才开始营业的餐厅赶早做起了早餐，蔡澜港式点心华贸店提前两小时便开始营业，从上午8点开始推出了更适合早餐时段的固定菜单。与此同时，荣小馆也在早餐时段设置了性价比更高的独立菜单。事实上，多时段经营能够最大限度捆绑消费群体，加强消费黏性。但多时段经营并非单纯增加营业时长和产品这么简单，如何平衡人力等成本与收益之间的关系才是关键。

　　提前营业上线早餐

　　早上8点，蔡澜港式点心华贸店已开门迎客，“8-10点门店仅提供固定菜单上的产品，10点之后的菜品会更加全面。”门店工作人员表示。北京商报记者在门店内看到，上述固定菜单上印有“早8点吃早点，来蔡澜港式点心”的字样，售卖的产品则更适合早餐场景的产品，其中包括烧卖、牛肉粥、虾饺等20款左右，大部分与正餐产品重合，售价在23-42元左右。