中国冻干“黑科技”助力可持续营养

　　在日前召开的第十四届亚洲营养大会（ACN）上，围绕“可持续营养助力未来”的大会主题，来自40多个国家的600多位专家学者展开学术交流与讨论，共享国内外前沿的研究成果。在一场针对食品保鲜和营养新技术——冷冻干燥技术的论坛上，与会嘉宾阐述了如何通过冻干“黑科技”助力可持续营养。

重构未来食品，满足全球营养升级新需求

　　冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称，主要包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、汤料饮品类、调味料类、保健食品类、宠物类、食品工业原料类及其他制品。冻干技术具有四大优势，尤其是对食物营养成分的保留，比如活性蛋白和活性多糖、花青素、类胡萝卜素和维生素C等，同样，也能保持益生菌的活性。专家介绍，冻干食品的质量优于其他干燥技术产品，能满足消费者全年对季节性产品的需求。冻干食品加工工艺繁杂，一般需要经过18道工序，在-38℃的环境中进行6—8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时的脱水干燥，从原料到成品，总耗时24小时以上。因为快速将食品温度降低至冰点，形成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，因此冻干食品能较好地保留食物的营养和口感，不易腐败变质，保存时间较长。