上海交通大学医学院营养系发布《关于素食的立场文件》

　　本报讯  据估计，我国约有5000万人选择素食饮食模式。日前，上海交通大学医学院营养系发布了《关于素食的立场文件》报告。该报告旨在全面介绍基于我国素食人群的研究结果，通过“素食与疾病”“特殊生理人群素食对健康的影响”两个主题及“素食和营养”和“素食与健康”两个核心角度，全面阐述素食和营养健康的基本事实和观点，对已经选择素食或有计划选择素食的人群提供科学饮食指导。

　　素食膳食结构有助于预防某些慢性疾病，但也可能因为某些营养素摄入的不足，导致营养素缺乏。欧美国家已有较多针对素食与健康的研究并发布系列关于素食的立场文件，而国内的素食与健康研究相对匮乏，尚无研究机构发布关于素食的立场文件。近10年来，上海交通大学医学院营养系沈秀华教授带领的素食课题组基于上海市素食人群开展了系列素食与营养和健康研究，积累了丰富的研究成果。

　　报告指出，素食有利于肥胖、高血脂及相关慢性病预防；素食人群应认真设计自己的膳食，合理利用食物，以确保搭配恰当和营养充足。尽量选择蛋奶素，食物多样化，弹性素食值得推荐。维生素B12是素食人群最容易缺乏的营养素，应确保足量摄入。