素食餐厅的“冷”与“热”

　　本报记者黎竹刘旺北京报道

　　近年来，素食主义正逐渐成为饮食界的一种流行趋势。据2022年度《中国植物饮食产业报告》，我国素食产业年产值已跃升至425.8亿元。《中国经营报》记者注意到，市场需求增长的同时，素食赛道的餐饮品牌表现各异，一部分门店有人排队苦等，一部分却停业闭店。诸如“庆春朴门”“柴米多”等品牌不断壮大，“山河万朵”“大蔬无界”等声量却不断减小。

　　连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏告诉记者，一些传统的素食餐厅人均价格较高，性价比并不突出，不适合连锁化扩张，一旦无法应对市场变化就容易倒闭。但也有一些面向大众的餐饮品牌凭借连锁的方式已经发展到了一定的规模。“原料主要是蔬菜和豆制品类，成本本来就不算太高，而且餐品的标准体现产品的原味和形态，菜品的定价相对亲民，有利于其向大众化发展。再加上连锁经营的发展理念和管理理念，在服务和体验感上不断精进，很容易复制出‘网红店’。”