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“哑铃型”消费的当下,餐饮人该如何练好内功?

  民以食为天,新冠疫情阴霾消散,餐饮行业正步入强劲复苏阶段。作为行业的年度盛事,3月28日,在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会举办期间,第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛也拉开帷幕,来自全国各地的300多大厨、100多名裁判为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。

  第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛位于国家会展中心(上海)7.1馆,比赛开始后,厨师们开始有条不紊地投入工作。最先开始是食品雕刻比赛,比赛可用六大类食材:面团(翻面人)、翻糖、巧克力、芝士、谷物、蔬果。记者来到现场时,只见不少作品已经成形。

  一件名叫“龙凤呈祥”的雕刻作品,出自一位年轻厨师之手。只见在用南瓜雕出的金龙与金凤身上,片片龙鳞、丝丝凤羽被雕琢得惟妙惟肖,远看仿佛还能动。金龙与金凤之间,是一朵白牡丹的面塑作品,洁白的花瓣、碧绿的花叶与金龙、金凤形成强烈的视觉冲击。为了对金龙、金凤、牡丹花进行固定,雕刻者还巧妙地在三者背后搭建了一座中式建筑,老百姓喜闻乐见的魔芋被雕刻成传统中式屋檐,瓦片层层叠叠,次序不乱,显示出雕刻者的功力……

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