中国工程院院士吴清平：以微生物安全科学大数据库保障预制菜食品安全

　　9月21日，广东省农业农村厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特色预制菜产业创新发展研讨会在华南农业大学举行。会议立足岭南特色，围绕技术创新、产业升级、高端人才培养、乡村振兴等主题开展交流，深度探索预制菜行业发展的趋势与方向，举行华南农业大学岭南特色预制菜创新研究院揭牌仪式等。

　　会议现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平以“中国食品微生物安全科学大数据库构建及其在预制菜产业中的应用”作报告。吴清平表示，在预制菜产业的快速发展过程中，食品安全问题尤为关键。而在影响食品安全的诸多要素中，微生物是最重要的因素。

　　在中国、美国等多个国家，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原因。许多病原菌的基因系统复杂多变，例如沙门氏菌，它虽然只有两个种类，却有超过2600个血清型。在预制菜产业链内，传统的食品加工方式正逐渐转变为更加现代的工业生产模式，需要在不同的生产环节中采取有效措施，以减轻微生物可能造成的危害，还需要针对性地进行防控。