烘焙行业海外对比专题研究：对比海外，再探烘焙行业格局与商业模式

　　从品类属性和渠道结构论烘焙品类的集中度问题：1）从品类属性看，主食品类的市场集中度普遍不高，面包产业是典型的主食逻辑，2021年全球烘焙食品制造业市场规模约3669亿美元，具有主食品类属性的新鲜/冷冻面包占比53.5%。工业化生产的面包占比不高限制了市场集中度的大幅提升，21年欧洲手工生产/工业生产面包的产量占比分别为55%/45%。相比之下，日本烘焙品类中80%属于零食属性，龙头山崎面包市场